Boerenkool wordt in Nederland vooral gebruikt voor de traditionele boerenkoolstamp.
Lees verder Wijn & Spijs: cavolo nero ceasar salad en Shiraz
Boerenkool wordt in Nederland vooral gebruikt voor de traditionele boerenkoolstamp.
Lees verder Wijn & Spijs: cavolo nero ceasar salad en Shiraz
Een nieuwe week, een nieuw recept en met een nieuwe wijn.
Lees verder Wijn & Spijs: steak tartare met dikke frieten
Vandaag in Spijs & Wijn: vegetarisch genieten!
De allereerste keer dat ik dit gerecht proefde was jaren geleden in het restaurant van vakantiepark Landal in Hoog Vaals. Lees verder Wijn en Spijs – Coq au vin
Vandaag heb ik een heerlijk pastagerecht met zalm en spinazie in wittewijnsaus
Lees verder Wijn en Spijs – pasta met zalm en spinazie in witte wijnsaus
Lees verder Hoe maak je een champagne ontbijt voor de feestdagen
Voorafgaand aan dit alles worden de drie beste witte wijnen van Achterhoekse Wijngaardeniers bekend gemaakt. De wijnen zijn geproefd tijdens een proeverij onder de deskundige leiding van Edwin Raben (let op, hij komt vandaag nog een keer ter sprake), die liefst vier keer werd gekroond tot beste sommelier van Nederland. Nu is hij ’s lands eerste online sommelier met zijn bedrijf Edwines.
Daarnaast is er ook nog een echte aspergekoningin! De nationale aspergekoningin Sharon Martens luistert de officiële opening van het Achterhoekse aspergeseizoen 2014 op met haar aanwezigheid. De aftrap is op dinsdag 22 april in de Strandlodge te Winterswijk.
Bron: www.achterhoeksaspergegilde.nl
Over het algemeen: wijn gemaakt uit Gewürztraminer, Pinot Blanc of Riesling doen het meestal wel goed.
Gaan de asperges in een roomsaus, neem dan een iets vettere wijn, zoals Meursault of Petit Chablis. Dit geeft aan dat de keuze van de wijn afhankelijk is van hoe de asperge gepresenteerd wordt en welke ingrediënten er worden gebruikt. Bij een klassieke bereidingswijze (asperges met ei, ham en botersaus) is wijn uit de Elzas dé combinatie. Iedere druivensoort (Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling en Gewürztraminer) heeft daar zo zijn specifieke kenmerken.
Asperges worden ook nog wel eens verwerkt in salades. Bij groene asperges is een combinatie met wijnen van de Silvaner of Rivaner druif helemaal geen verkeerde keuze. Of probeer eens een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.
Of wellicht Nederlandse asperges met een mooie Nederlandse witte wijn??
Het is een kwestie van wat experimenteren….
Welke wijnen drink je bij kaas of een kaasplankje? Kazen zijn er in diverse soorten, van romige tot blauwgeaderde- of blauwschimmelkazen. Kaas die smelt op de tong en kaas waar je je tanden in moet zetten. Welke wijn kies je daarbij?
Kazen, kazen en nog meer kazen. In talloze verschillende soorten liggen ze in de winkel. Kazen uit Nederland en kazen uit Frankrijk, Italië en nog meer exotische landen, maar welke moet je nu nemen?
Laat ik beginnen met een lichte soort kaas, de Brie, de Camembert of een andere zachte kaassoort. Bij dit soort kazen moet je kiezen voor een lichtere rode wijn en soms kan je ook een witte wijn nemen. Als rode wijn moet je denken aan een Cru de Beaujolais of een Pinot Noir uit de Bourgogne maar ook een Spätburgunder uit Duitsland kan je kiezen.
Als je een romige kaas hebt die net iets steviger is, kies dan voor een Merlot uit bijvoorbeeld de Pomerol of Saint Emilion. Wil je een witte wijn bij een romige kaassoort, neem dan voor een houtgerijpte en zonnige Chardonnay, een Pinot Gris, een Gewürztraminer of een Fino Sherry, gewoonweg heerlijk.
Heb je een kaassoort die nog iets steviger is, kies dan ook voor wat meer stevigere wijn. Een Malbec, Pinotage, Cabernet Sauvignon of een blend uit de Bordeaux. Wil je een wat alcoholrijkere wijn en wat zachter, kies dan een zwoele Syrah uit de Rhône. Ook hier geldt ook dat je kan uitwijken naar de Nieuwe Wereldwijnen uit Chili, Zuid-Afrika of Australië.
Voor blauwgeaderde kaas kan je het best een stevige wijn nemen als een Barolo uit Italië, een houtgerijpte Barbera, een stevige wijn uit de Côtes du Rhône of een stevige Merlot of Cabernet Sauvignon.
Vind je die wijnen niet lekker dan maakt het niets uit. Een zoete witte wijn uit de Bordeaux past hier ook uitstekend bij.
Meestal heb je een kaasplankje met diverse soorten kazen, van licht naar zwaar en van romig naar pittig. Welke wijn kies je hier dan bij?
Dat is een moeilijke vraag. Diverse typen kaas eisen gewoonweg diverse typen wijn. Zelf zou ik meer voor een lichtzoete dessertwijn gaan met genoeg zuren als een Muscat, een witte en zoete Bordeaux of een zoete wijn uit Zuid Frankrijk.
Wil je niets missen van ons? Meld je aan voor onze NieuwsMail |
In dit geval kan je ook kiezen voor een Gewürztraminer of Pinot Gris, zolang het maar een goede wijn is met genoeg smaak. Wil je toch een rode, droge wijn? Kies dan voor een Barolo of een andere stevige wijn uit Italië, een betere Côtes du Rhône of een mondiale Merlot of Cabernet Sauvignon.
Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.
Reageren?
Wat vind jij? Laat het ons weten door hieronder een reactie achter te laten.
—
Martin
Meld je aan voor de GRATIS nieuwsmail en ontvang wekelijks de leukste wijn berichten in je mailbox
Wil je op de hoogte blijven van al het wijnnieuws, de eerlijke WijnGekken Proefnotities en alle leukigheden in de wijnwereld. Meld je dus dan aan voor de gratis WijnGekken NieuwsMail
Dit zal sluiten in 15 seconden