Op de proeftafel staat een sherry. Deze Amontillado is absoluut de moeite waard om eens te proberen.
Don Zoilo is een (merk)lijn van Williams & Humbert, een bodega (sherryhuis) waarvan de oorsprong stamt uit 1877. Het huis is indertijd opgericht door Sir Alexander Williams en Arthur Humbert. Tegenwoordig heeft het bedrijf 300 hectare aan wijngaarden onder zijn hoede, wat goed is voor een productie van circa 4 miljoen liter. Export vindt plaats naar ongeveer 80 landen. Niet alleen sherry komt van Williams & Humbert, ook brandy, gin, rum, wodka en “gewone” wijn, onder verschillende merknamen.
Amontillado is de naam van een type sherry waarbij een dubbel rijpingsproces heeft plaatsgevonden. In eerste instantie heeft de wijn onder een laag flor (grijswitte laag van gistcellen) als een fino gerijpt. Daarna heeft er een oxidatieve rijping plaatsgevonden, zonder de beschermende gistlaag. De laag flor sterft eigenlijk af doordat de wijn wordt versterkt. Voor deze Don Zoilo komt dit neer op 8 jaar florrijping en 4 jaar oxidatieve rijping.
De gebruikte druivensoort voor deze 12 years old Amontillado is de Palomino. Deze sherry heeft 19 procent alcohol.
De wijn die ik bij grootgrutter AH heb aangeschaft is gebotteld in een flesje van 37,5 cl. Voor zover ik kan nagaan zit deze sherry niet meer in het assortiment. Even googlen, want er zijn meerdere aanbieders van Don Zoilo in Nederland.
Don Zoilo Amontillado 12 years old
Een volle kleur, donker amber in het glas. Niet geheel helder, er zit een lichte sluier/nevel in.
Mooie aroma’s in de neus: gewelde krenten en rozijnen, pruimtabak, gebrande noten, dadels en de geur van teakhout. Tropisch fruit van mango. Expressief.
In de mond rond en licht vettig. Zoute karamel, donkere honing en salmiak. Een vleugje citrusfruit. Fijne, frisse zuren tegenover het zoete, gekonfijte fruit. Vol en intens van smaak met een fraaie spanning.
Een prachtige sherry met een magnifieke zoet/zuur balans. De wijn vormt een perfecte match met zowel zachte als harde gerijpte kazen.
Score voor de Don Zoilo Amontillado: 15,7 punten.
