Macération carbonique is een techniek om wijn te maken. Vooral druiven met een fruitig karakter hebben baat bij deze methode. Lees hier alles over macération carbonique.
Lees verder na de advertentie
Macération carbonique is een moderne vinificatietechniek die voornamelijk wordt toegepast bij de productie van lichte rode wijnen. Deze methode, die vooral bekend is uit de Beaujolais-regio, maakt gebruik van de natuurlijke capaciteit van druiven om te ‘fermenteren’ zonder tussenkomst van gist.
Het proces van macération carbonique
Bij macération carbonique worden hele, ongekneuze druiventrossen in een afgesloten tank geplaatst die wordt gevuld met koolstofdioxide. Dit creëert een zuurstofloze omgeving waarin de druiven een fermentatie ondergaan. Enzymen in de druiven zetten een klein deel van de suikers om in alcohol, zonder dat gisten hierbij betrokken zijn.
Dit proces duurt doorgaans 4 tot 5 dagen voor primeurwijnen, maar kan oplopen tot 14 dagen voor wijnen die bestemd zijn voor rijping en op die manier krijgt het sap meer structuur, tannine en complexiteit. Na deze periode worden de druiven geperst en ondergaat het sap een traditionele alcoholische gisting, vaak gevolgd door malolactische gisting.
Wijnen geproduceerd via macération carbonique hebben karakteristieke eigenschappen:
- Licht van structuur met weinig tannines
- Fruitig en soepel van smaak
- Vaak bedoeld voor jonge consumptie
- Levendig en toegankelijk
- Intense paarse kleur
- Mogelijke aroma’s van snoepjes naast het fruit
Deze techniek wordt voornamelijk gebruikt voor:
- Beaujolais Nouveau en andere primeurwijnen
- Lichte rode wijnen van druivenrassen zoals Gamay, Carignan en diverse Italiaanse druivenrassen
Het voordeel van macération carbonique
Fruitige aroma’s: een van de belangrijkste voordelen van macération carbonique is de ontwikkeling van intense fruitige aroma’s. Dit proces bevordert de vorming van aroma’s zoals kirsch, banaan en rood fruit, die de wijn een levendige en toegankelijke smaak met weinig tannine geven.
Veel minder tannine: wijnen die via deze methode worden geproduceerd, hebben vaak minder tannines. Dit komt doordat de druiven niet worden gekneusd voordat ze in het vat gaan, waardoor er minder tannine uit de schillen in het sap terechtkomt. Hierdoor zijn de wijnen soepeler en gemakkelijker te drinken, zelfs als ze jong zijn.
Sneller op dronk: vaak minder geschikt voor langere rijping. Duidelijk minder lang houdbaar dan traditionele wijnen.
Verfrissende smaakprofielen: deze techniek wordt vaak toegepast om lichtere, frissere rode wijnen te produceren die populair zijn vanwege hun verfrissende karakter. Dit maakt ze aantrekkelijk voor consumenten die de voorkeur geven aan minder zware wijnen. Daarnaast zijn het ook echt zomerse wijnen die je eenvoudig kunt koelen. Vooral in warmere gebieden zijn deze wijnen dan ook populair.
In welke wijngebieden vind je macération carbonique
Macération carbonique wordt veel toegepast in regio’s zoals Beaujolais en is populair bij druivensoorten als Gamay en Grenache. De techniek is ook geliefd bij producenten van natuurwijnen vanwege het minimale gebruik van additieven en de nadruk op natuurlijke aroma’s.
Deze vinificatiemethode biedt wijnmakers een effectieve manier om fruitige en toegankelijke wijnen te creëren die snel kunnen worden geconsumeerd.
Macération carbonique wordt voor veel lichte druivenrassen gebruikt: het intensiveert het fruitaroma en de wijnen zijn snel opdronk
Gamay is de koploper met macération carbonique
Gamay is veruit het meest gebruikte en geschikte druivenras voor deze vinificatiemethode in Frankrijk. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Beaujolais-regio, waar deze techniek het meest wordt toegepast. Gamay leent zich uitstekend voor deze methode vanwege zijn fruitige karakter en zachte tannine structuur.
Andere geschikte druivenrassen
Naast Gamay worden ook andere druivenrassen gebruikt voor macération carbonique in Frankrijk en Italië:
- Syrah: Vooral in de zuidelijke regio’s van Frankrijk
- Grenache: Veel gebruikt in de Languedoc-Roussillon
- Carignan: Populair in Zuid-Frankrijk, met name in de Languedoc-Roussillon
- Barbera: in het noorden van Italië
- Corvina – populair in heel Italië
- Refosco: vooral in Zuid-Italië goede resultaten
Opkomende trends
Met de groeiende populariteit van natuurwijnen en lichte, fruitige wijnstijlen, experimenteren steeds meer wijnmakers in heel Frankrijk met deze vinificatiemethode op verschillende druivenrassen. Dit heeft geleid tot verrassende resultaten, zelfs met druiven die traditioneel niet met deze techniek worden geassocieerd.
Macération carbonique is vooral geschikt voor het maken van lichte, fruitige rode wijnen die bedoeld zijn voor snelle consumptie. De techniek benadrukt de fruitige aroma’s en zorgt voor een zachte, toegankelijke structuur, wat deze wijnen bijzonder populair maakt bij liefhebbers van frisse, jonge wijnen. Ook de vraag van de consument draagt bij aan dit procédé, de consument wilt tegenwoordig niet meer wachten op een wijn die eindelijk goed opdronk is.
Variaties op macération carbonique
Er bestaat ook een ‘semi-carbonique’ methode, waarbij geen extra CO2 wordt toegevoegd. De onderste druiven worden door het gewicht geplet, waardoor een traditionele gisting start die geleidelijk de tank met CO2 vult.
Hoewel deze vinificatiemethode vaak geassocieerd wordt met eenvoudige, jonge wijnen, tonen recente experimenten aan dat deze techniek, mits zorgvuldig toegepast, ook kan leiden tot complexere wijnen die geschikt zijn voor veroudering.