Nu kerst er echt aan begint te komen zijn al veel mensen aan het bedenken wat er gegeten gaat worden op Eerste en Tweede Kerstdag. Recepten vliegen over en weer en elk jaar wil men de eters verrassen met unieke gerechten.

Een nieuw recept wordt bereid en bijpassende wijnen worden ingekocht. Maar wat als we dit nu eens omdraaien. Waarom moet de wijn altijd ná het gerecht worden gekozen? Dit jaar doen we alles anders. Eerst de wijn en dan de bijbehorende voorgerechten voor kerst.  

Traditiegetrouw 

Dat we eerst de wijn kiezen en dan het gerecht betekent niet dat we tradities doorbreken. We kunnen gewoon onze vlees, vis & vegarecepten serveren, alleen is de keuze gebaseerd op de wijnen die zijn (of worden) ingeslagen. Als je een paar goede wijnen op de kop hebt getikt, dan is het tijd om er de gerechten bij te kiezen. We schreven al over welke wijn bij welk gerecht past, maar andersom kunnen we ook redeneren: welk gerecht past bij welke wijn.  

Hoe te combineren?

Om een gerecht bij je wijn te kiezen kun je simpelweg hetzelfde doen alsof je een wijn bij je gerecht zou kiezen. Maar om het écht goed te doen, moet je je verdiepen in de (belangrijkste) druivenrassen.  

Een voorbeeld: 

Heb je een goeie doos Syrah (of Shiraz), dan zeggen wij van wijngekken: bramen, zwarte bessen, peper, specerijen, leer en teer. Maar let op: dit betekent niet dat je jouw gerecht moet laten draaien rondom deze geur en smaken. Het gaat er vooral om wat er in combinatie met deze geur en smaken lekker is. Deze wijnen zijn bijvoorbeeld vaak mild van smaak, hebben weinig of zachte tannines en zijn niet te zwaar. Dit past goed bij vleesgerechten (hoofdgerecht), maar ook bij zachte kaassoorten (nagerecht). Je kunt zelfs over de top gaan en een gerecht samenstellen dat met een enkele smaak (bijvoorbeeld specerijen) combineert.  

Kortom 

Deze manier van een kerstdiner samenstellen (misschien kun je het beter een wijnproeverij noemen!) vergt een stukje onderzoek doen en experimenteren. Het resultaat: een kerstdiner, draaiend om de wijnen. Wie kijkt daar nu niet naar uit?