Het witte goud is weer in het land! Het asperge-seizoen is geopend.

De aspergeplant groeit voor een groot deel onder de grond. Ergens tussen april en juni probeert de plant op te vallen. Maar ja, dan komt er een steker en……u raadt het al!
De aspergeplant is er één van de oude stempel, er zijn sporen van aspergeconsumptie aangetroffen in de pyramide van Sakkara in Egypte! Op zandgronden voelt de plant zich in zijn element. Door de koele grond is er sprake van een langzame groei, en dat komt de smaak ten goede.
De “dubbel A1” worden gezien als de beste. Dat wil zeggen, de juiste dikte en volledig blank. Zo vers mogelijk eten, met een glas mooie wijn. Maar wat voor wijn?

Over het algemeen: wijn gemaakt uit Gewürztraminer, Pinot Blanc of Riesling doen het meestal wel goed.
Gaan de asperges in een roomsaus, neem dan een iets vettere wijn, zoals Meursault of Petit Chablis. Dit geeft aan dat de keuze van de wijn afhankelijk is van hoe de asperge gepresenteerd wordt en welke ingrediënten er worden gebruikt. Bij een klassieke bereidingswijze (asperges met ei, ham en botersaus) is wijn uit de Elzas dé combinatie. Iedere druivensoort (Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling en Gewürztraminer) heeft daar zo zijn specifieke kenmerken.

Asperges worden ook nog wel eens verwerkt in salades. Bij groene asperges is een combinatie met wijnen van de Silvaner of Rivaner druif helemaal geen verkeerde keuze. Of probeer eens een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.
Of wellicht Nederlandse asperges met een mooie Nederlandse witte wijn??
Het is een kwestie van wat experimenteren….

Ed
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!

Welke wijnen drink je bij het dessert? Het dessert, van zoet naar zuur, van fruit naar taart. Welke wijnen moet je daar nu bij schenken?

Het dessert staat bekend om zijn krachtige smaken. Smaken die lopen van zurig fruit tot zoete appeltaart en alles wat daartussen zit. Natuurlijk horen daar verschillende type wijnen bij.

Welke wijnen drink je bij het dessert?

Welke wijn bij een appeltaart

Bij het dessert denk ik bijvoorbeeld aan een appeltaart, daar kan je wijnen bij schenken die stevig zijn met veel zuren of een kruidige smaak. Bij veel zuren denk ik gelijk aan een Riesling uit Duitsland maar ook denk ik aan een kruidige smaak als een Gewürztraminer uit de Elzas. Zelfs een droge Muscat uit Spanje of een Tokaji uit Hongarije kan je hier goed mee combineren, lekkere kruidigheid tegenover de zoete appeltaart.

Welke wijnen drink je bij het dessert?Welke wijn bij een fruitdessert of ijs

Bij een fruitdessert of ijs denk ik gelijk aan een zoete wijn en in sommige gevallen een lichtzoete wijn. Wil je een zoete wijn, ga dan rechtstreeks naar de Sauternes in de Bordeaux, dure wijnen maar wat een kwaliteit. Wil je een goedkopere zoete wijn? Ga dan naar het nabijgelegen Monbazillac in de Bergerac. In de Monbazillac vind je zoete wijnen voor een zoete prijs.

Wil je iets spannenders? Een zoete Vouvray uit de Loire, een zoete Sherry of een medium zoete Duitse wijn als een Auslese of Trockenbeerenauslese.
Heb je een dessert klaargemaakt met chocolade als hoofdingrediënt kies dan bijvoorbeeld voor een Banyuls uit Frankrijk, een zoete wijn van de Muskaatdruif (in het Italiaans Moscato en in het Spaans Muscat), een Tawny Port of een zoete versterkte Madeira.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Het diner is onder te verdelen in het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. In dit artikel ga ik het hebben over het hoofdgerecht.

Het hoofdgerecht, de mooiste maaltijd van de dag. Bij de mooiste maaltijd hoort ook de mooiste wijn die je kunt kopen. Het hoofdgerecht kan bestaan uit vis, vlees of een pastagerecht.
In het geval van de feestdagen zullen er weinig pastagerechten op tafel staan in de Nederlandse huiskamers, dus concentreer ik mij op vis en vleessoorten. De keuze van wijn heeft ook nog te maken met de keuze van bijgerechten.

Welke wijn bij wit vlees of rood vlees

Vleessoorten kun je onderverdelen in rood- en wit vlees. Onder rood vlees kun je o.a. vlees van de koe (runderen), paard en wild beschouwen. Onder wit vlees vallen o.a. kip, fazant, diverse klein wild en kalkoen. Grof verdeeld zijn dit ook de soorten wijn die je hierbij moet gaan serveren.
Bij wit vlees schenk je veelal een lichtere wijnsoort. Bij wit vlees met wat krachtigere sauzen of vettere sauzen kun je overschakelen naar wat krachtigere wijnen. Bij rood vlees neem je de meest krachtige wijnen uit de wijnwereld.

Wit vlees is subtieler dan rood vlees. Bij wit vlees horen dan ook lichtere rode wijnen van bijvoorbeeld de druivenrassen Gamay, Pinot Noir, Pinotage, Malbec, Carignan maar ook een lichtere type Sangiovese (bijvoorbeeld Chianti). Wijnen uit Zuid Frankrijk gemaakt van de Grenache, Mouvédre of Merlot kan ik hier ook noemen.
Talloze wijnen kun je hierbij schenken zolang de wijnen maar niet te zwaar zijn. Heb je een meer stevige saus, kies dan ook voor een meer stevige wijn.
Bij rood vlees kies je voor krachtige wijnen gemaakt van de druivenrassen Syrah (of Shiraz), Tempranillo uit Spanje of Nieuw-Zeeland, Een houtgerijpte Nebbiolo of Sangiovese uit Italië maar ook een stevige Bordeaux.

Heb je liever een witte wijn bij rood vlees dan kun je ook nog kiezen voor een houtgerijpte Chardonnay uit bijvoorbeeld Chili, Frankrijk of Argentinië.

Welke wijn bij vis

Vissoorten kun je onderverdelen in vette vis, gerookte vis en witvis. Bij vettere of gerookte vis als zalm, makreel of paling schenk je stevige witte wijn met genoeg zuren als een Bourgogne Aligoté, Gewürztraminer, Riesling maar ook een Sauvignon Blanc uit de Muscadet of zelfs een mooie witte wijn uit Nederland.
Bij witvis kies je een wat lichtere wijn en zeker geen houtgerijpte wijn. Wel kun je hiervoor bijvoorbeeld een Riesling uit Duitsland, een Sauvignon Blanc of een Muscadet uit de Loire nemen. Natuurlijk ook de wijnen uit de Nieuwe Wereld zolang ze maar van deze druivenrassen gemaakt zijn.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn. Misschien zijn er ook nog wel andere typen wijn die als aperitief kunnen dienen?

Een wijn kiezen als aperitief is het leukste wat er is. Je kan kiezen uit witte wijn, rode wijn of een versterkte wijn, alles kan en mag.

Een wijn kiezen voor het aperitief is zó leuk. Een wijn als aperitief heeft maar drie doelen: ten eerste moet je er zin in hebben, ten tweede moet het de eetlust opwekken en ten derde moet het bij de geserveerde hapjes passen.
Wijnen als aperitief kan een witte wijn, een rode wijn maar ook een rosé zijn. Mousserende wijn is altijd geschikt om als aperitief te drinken.

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn

De diversiteit van wijnen als aperitief

Als je zin hebt in iets zoetigs en je houd van een wat hoger alcoholpercentage, neem dan een Port of een Sherry. Port en Sherry zijn versterkte wijnen, wijnen met een alcoholpercentage tussen de 15 en 22 procent. Als je een Port kiest, neem dan bijvoorbeeld een Tawny, een Ruby of een witte Port. Wil je een Sherry, neem dan een Sherry die gemaakt is van de Pedro Ximénez druif. Pedro Ximénez is een sherry met een zoete smaak. Sherry’s en Portwijnen uit deze klasse zijn ook niet al te duur en ze stellen zelden teleur.

Wil je een droge wijn of een droge versterkte wijn als aperitief, dan kan je ook een Sherry nemen. Een Fino of Amontillado zijn droge typen Sherry en zelfs de Oloroso is heerlijk als aperitief. De Fino is aangetast door flor (een soort schimmel) en die geeft de Fino een heerlijk boeket en de smaak van amandelen, noten en hij is wat rins.
De Amontillado en de Olorose zijn beiden gerijpte sherry’s en hebben tonen van walnoot en hazelnoot, een weldaad als aperitief.
Als je een droge versterkte wijn wil dan kan je ook een witte port kiezen, witte port is er in de smaken droog tot zoet.

Wijnen met een lager alcoholpercentage

Is een versterkte wijn te alcoholisch voor jou of lust je het gewoon niet? Geen probleem, neem dan een uitstapje naar een witte wijn. Ik vind wel dat het een wijn moet zijn met een iets hoger zurengehalte, wat body en niet teveel alcohol.
Talloze wijnen kan ik gaan opnoemen, maar wijnen uit Rueda (Spanje), gemaakt van de Verdejo-druif zijn heerlijk als aperitief. Diverse wijnen uit de Elzas, de Duitse wijngebieden en natuurlijk Nederland kunnen heel goed dienen als aperitief. Talloze smaaksoorten zijn hier te vinden. Persoonlijk vind ik dat het een niet-kruidige wijn moet zijn, dus handen af van een Pinot Gris, Muscat of een Gewürztraminer. Deze wijnen kunnen erg sterk zijn en snel gaan overheersen.

Ook rode wijnen kun je nemen als aperitief

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn. Rode wijnen, maar ook een rosé zijn zeker geschikt als aperitief. Neem alleen bij een rode wijn een lichter type. Kijk op het etiket wat het alcoholpercentage is en blijf zeker onder de 13 procent alcohol. Wijnen uit het noorden van Europa zijn uitermate geschikt als aperitief. Wil je een witte wijn, neem een lichte witte wijn van de Sauvignon Blanc of een andere lichte witte wijn uit de Nieuwe Wereld.
Ook hier geld dat je ook een mousserende wijn kan schenken als aperitief. De bubbels zorgen ervoor dat je maag zich kan voorbereiden voor de maaltijd en alvast zijn werk kan gaan doen.

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn

Het serveren van een wijn als aperitief, maar wel in goede wijnglazen

Neem goede wijnglazen. Voor weinig geld kan je tegenwoordig al mooie glazen kopen. Wijnglazen voor Sherry en Port zijn iets kleiner dan reguliere witte wijnglazen. Glazen voor witte wijn volgen deze op en daarna komen de grotere glazen voor rode wijn. Een algemene regel is: hoe lichter de wijn (behalve Port en Sherry) hoe kleiner het glas.
Witte wijn kan je koelen in de koelkast en de fles er een half uurtje van tevoren eruit te halen. Rode wijn niet te koud maar zeker niet te warm. Rond de 15 graden Celsius voor een lichte rode wijn en de rosé mag wel een of twee graden koeler.

De feestdagen en speciaal de Kerstdagen zijn uitermate geschikte dagen voor een aperitief met rosé, witte of rode wijn of zelfs een versterkte wijn. Jouw gasten zullen deze dag nog lang herinneren en je complimenteren met je keuze van wijnen.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.

Het diner is te verdelen in het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. In dit artikel ga ik wijnen kiezen voor het voorgerecht.

Wijnen kiezen bij het voorgerecht is moelijker dan je denkt. Kies eerst het voorgerecht en pas daarna kies je de wijn uit. Schenk je soep tijdens het voorgerecht of ga je helemaal los met een salade of zelfs een warme of koude pasta?

Welke wijn schenk je bij soep

Bij een tomatensoep of een goulashsoep kan je het beste een kruidige rode wijn schenken. Rode wijnen van de Merlot, de Cabernet Franc, de Cabernet Sauvignon of de Malbecdruif passen uitermate goed bij dit soort soepen. Het land waar deze wijn vandaan komt maakt niet zoveel uit. De druivenrassen komen in wijnen uit de hele wereld voor. De romige structuur van de soep heeft een goed contrast met de kruidigheid van een van deze druivenrassen en vult de soep goed aan. Het zijn veelal ook druivenrassen die genoeg zuren hebben en die goed tegen de krachtige smaak van deze soepen kan.

Bij een groentesoep of een kippensoep schenk je een witte wijn maar ook een droge sherry (die je bijvoorbeeld als aperitief had gedronken). Deze kan goed combineren met de smaak van een groente- of kippensoep.
Als witte wijn kies je een druivenras als Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Gris of een droge Muscat. Ook hier geldt dat de wijn uit de hele wereld vandaan mag komen. Wijnen uit de Loire combineren uitermate goed met een groentesoep of een kippensoep. Sancerre of een Pouilly Fumé smaken hier geweldig bij maar het zijn wel vrij dure wijnen. Wil je iets goedkopers, kies dan een Chardonnay uit de Pays d’Oc of wijk uit naar een wijn uit Italië of Spanje. Witte wijnen uit de Nieuwe Wereld zijn ook een goede combinatie met groente- of kippensoep zolang je maar de juiste druivenrassen kiest.

Welke wijn kies je bij een salade

Bij een salade kies je bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc of een wat dikkere wijn als een Chardonnay. Druivenrassen die zeker zo goed smaken zijn Pinot Blanc (bijvoorbeeld uit de Elzas), een Muscadet uit de Loire of een Riesling uit de Pfalz of het Moezelgebied. De druivenrassen Chenin (uit de hele wereld) of een Trebbiano uit Orvieto of de Abbruzzen in Italië passen hier ook uitstekend bij. Durf te combineren zolang de wijnen niet té zoet of té kruidig zijn.
Zit er vis als ingrediënt in de salade, kies dan wel voor een iets meer kruidige wijn als een droge Muscat of Pinot Gris.

Welke wijn kies je bij pasta

Bij een pasta als voorgerecht kan je het beste een lichtere rode wijn kiezen. Heb je een hoofdgerecht met rood of wit vlees dan kan je ook een iets zwaardere rode wijn kiezen. Dat scheelt gewoon veel geld en je hebt aan een fles genoeg.
Heb je een hoofdgerecht met vis, kies dan voor een lichtere rode wijn als een lichte Chianti, een Rioja Crianza (of andere rode Crianza uit Spanje) of een wijn uit de Languedoc. Je kan natuurlijk ook voor Itaĺië kiezen, bijvoorbeeld een wijn van het druivenras Barbera of Sangiovese past uitermate goed bij de pasta. Maar denk erom: een niet té zware wijn.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Een wijn kiezen bij de lunch is niet gemakkelijk. Er bestaan diverse soorten lunches: brood, warme lunch, koude lunch en nog veel meer.

Een wijn kiezen bij de lunch is zeker niet gemakkelijk. De lunch is het moeilijkste eetmoment waar je een wijn bij kan kiezen. Het is zo moeilijk omdat er zoveel diverse soorten van lunches zijn. Je hebt warme lunches, koude lunches, gewoon broodjes, vis, vlees en zo kan ik nog wel even doorgaan.

De lunch met brood

De lunch met brood is niet erg geschikt wijn bij te drinken. Wil je dat toch dan heb ik wel een aantal suggesties voor jou.

In het algemeen drink je bij de lunch een lekkere frisse en lichte wijn, de wijn moet de lunch niet gaan overheersen.
De wijn bij een broodlunch wordt bepaald door het beleg. Heb je voor een broodlunch gekozen voor vleeswaar, neem dan vleeswaar van een lichte soort.

Bij een broodlunch met vleeswaren kies je voor een lichte en droge rosé of een lichte wijn gebaseerd op de Pinot Noir, Gamay. In ieder geval een lichte wijn en van een lichter druivenras. Ook kan je uitwijken naar Duitsland voor een Spätburgunder, maar neem zo weinig mogelijk een wijn uit een warm land.
Wijnen uit warme landen hebben meestal teveel alcohol of ze zijn te krachtig. Natuurlijk kan je hier ook kiezen voor bijvoorbeeld een Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld.

Kies ook een wijn die vrij veel zuren heeft, de Noord-Europese landen hebben dit soort wijnen, maar dat geldt voor alle wijnen bij de lunch.

Een salade voor de lunch

Bestaat je lunch voornamelijk uit salade of andere licht-zurige ingrediënten, kies dan voor een lichte witte wijn.

Witte wijn kan bijna altijd bij een lunch, ook als je een lunch hebt die hoofdzakelijk bestaat uit vleeswaren. Witte wijnen behoren in dit geval niet te zwaar en ook niet te alcoholisch te zijn. Neem een Riesling uit Duitsland of de Elzas, een Johanniter uit Nederland of België. Kies in ieder geval een wijn uit een Noord-Europees land, dan zit je altijd goed.

In sommige gevallen kan je ook uitwijken naar Noord-Italië, wijnen uit Veneto of Friuli passen hier uitstekend bij. Door de hoge ligging van de wijngaarden bezitten deze wijnen een heerlijke frisheid en zuren. De stevige zuren complementeren je maaltijd fantastisch. Als je twijfelt, neem dan een mousserende wijn, deze kan er altijd bij geserveerd worden. Dit kan ook een mousserende wijn zijn uit de Elzas, Spanje of Italië.

Het serveren van een lunch met wijn

Neem altijd het mooiste servies dat je hebt. Koop eventueel iets leuks en iets fris, voor weinig geld kan je tegenwoordig al een heel leuk servies kopen.

Witte wijn kan je koelen in de koelkast. Haal de fles er een half uurtje van tevoren uit. Rode wijn moet niet te kou, lichte rode wijn serveer je rond de 15 graden Celsius en rosé mag wel een paar graden koeler. In de tussentijd heb je de gelegenheid om de tafel te dekken.

De feestdagen en speciaal de Kerstdagen kunnen met een lunch met een rosé, witte of rode wijn niet meer stuk. Geloof mij, je partner zal deze dag niet zo snel vergeten.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Voor de uitslapers onder ons een heerlijke brunch met witte wijn, rosé of rode wijn. Wijn kan je bij elk gerecht nemen, dus waarom ook niet bij de brunch?

Brunchen met wijn is heerlijk. Uitslapen, langzaam wakker worden en genieten van elkaar. Bij deze gelegenheid kies je voor een brunch met wijn. Witte wijn, rosé, rode wijn? Het maakt allemaal niet uit. Pas wel op dat de rode wijn van een lichtere type is en laag in het alcohol.

Welke ingrediënten kies je bij een brunch met wijn

Een wijnbrunch is makkelijk te maken. Kies eerst de wijn en daarna alles eromheen.
Kies je voor een witte wijn, dan kan je dezelfde ingrediënten nemen als voor een gewoon ontbijt. Kies niet voor een al te zoete wijn. Hou je niet zo van droge wijn en je kiest toch een iets zoetere wijn, kies dan voor wat meer fruitsoorten bij het ontbijt.
Kies ook croissants, met of zonder chocolade. De chocolade past perfect bij zoete wijn. Verder kan je alle fruitsoorten nemen bij de wijnbrunch.

Bij een rosé gelden eigenlijk dezelfde regels. Kies voor een lichter type rosé met een niet te hoog alcoholpercentage. Rosé als brunch moet makkelijk te verteren zijn en niet te zwaar op de maag liggen. Rosé past ook heel goed bij diverse fruitsoorten.

Voor rode wijn neem je ook een lichter type wijn, bijvoorbeeld Beaujolais. Beaujolais is een lichte rode wijn gemaakt van de Gamay druif. Of kies een Cabernet Franc uit de Loire of een Pinot Noir uit de Elzas. Een Pinot Noir of Spätburgunder uit Duitsland, Frankrijk of Nieuwe Wereld kan ook heel gemakkelijk. De wijn moet veel fruit hebben.

Neem geen wijn uit zuidelijke landen, die bevatten teveel alcohol en zijn te log en te zwaar.

Het serveren van een brunch met wijn

Neem altijd het mooiste servies dat je hebt. Koop eventueel iets leuks en iets fris, voor weinig geld kan je tegenwoordig al een heel leuk ontbijtservies kopen.

Witte wijn kan je koelen in de koelkast en de fles er een half uurtje van tevoren uithalen. De rode wijn het liefst niet te koud, rond de 15 graden Celsius en de rosé mag wel ’n paar graden koeler.

De feestdagen kunnen met een brunch met een rosé, witte of rode wijn niet meer stuk. Heerlijk uitslapen en je geliefde verrassen met een verlaat ontbijt. Geloof mij, je partner zal deze dag niet zo snel vergeten.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin