Categorie archieven: column esther

Column – Esther Meijer “Rieslingtripje”

Esther Meijer

Na zeer veel pünktliche en höfliche mailwisselingen, vertrokken we eind februari naar de Rheingau.

Het eerste afgesproken bezoek was op Schloss Johannisberg om twee uur, bij het monument van de Spätlesereiter. Deze Spätlesereiter heeft veel betekend voor de zoetekauwen onder ons; zonder hem geen edelzoete botrytis-wijnen.

RheingauHet was in zijn tijd gebruikelijk dat een ruiter met wat geplukte druiven naar de vorst in Fulda toog, om het startsein te ontvangen voor de oogst. Gewoonlijk was deze koerier binnen8 dagen weer thuis op het Schloss en wat er in 1775 gebeurd is weet men tot op heden nog niet, maar deze “Reiter” keerde pas na 3 weken terug. De druiven in de wijngaard waren al overrijp en half verrot. Men besloot na terugkeer van de koerier toch maar over te gaan tot wijn maken en toen bleek hoe fijn een späte Lese kon zijn. De Edelfäule was geboren. Mooie rijke edelzoete wijnen van door botrytis aangetaste druiven stonden voortaan op de (wijn)kaart!

Onze gids Herr Dokter, die echt zo heette en geen druivige titel droeg, nam ons mee voor een privérondleiding. De oudste fles die ik zag was uit 1748. Herr Dokter had net een aantal flessen uit de 60-er jaren van de vorige eeuw geproefd, omdat ze herkurkt werden. Waren nog heel mooi, maar helaas al weer afgesloten.

rheingau 2Het wijngoed is inmiddels in handen van een andere Dokter:… Oetker!
De familie von Metterich had geen nakomelingen en heeft het Schloss toen van de hand gedaan aan dit levensmiddelenconcern. In de vinotheek hebben we nog een 15-tal mooie Rieslings geproefd van G.H. von Mumm (die van de Champagne) en van Schloss Johannisberg. Beide wijnhuizen zijn in Oetker-handen en de Lagen grenzen aan elkaar. Bijgebleven is de Schloss Johannisberger Riesling 2008, erstes Gewächs. Vergist in houten vaten, in eigen kuiperij gemaakt van…Taunus-eiken. Niks Frans eiken!

Voor een echt feestje in je mond: Umami Papua chocolade erbij.
Deze met citrus en zeezout verrijkte melkchocolade is door een Duitse chocoladefabrikant speciaal ontwikkeld om bij droge of halfzoete riesling te eten.

Pittig, zo’n wijnreis!

Als waardige afsluiter een Beerenauslese 2008 van 100 euri voor een half flesje. Als fluweel, filmend en met een dromerige afdronk.

Nog 2 dagen Rheingau te gaan……

Esther Meijer, RV
Docent van www.anywine.nl

Column – Esther Meijer “Earth, wind & fire”

Esther Meijer

Al vanaf 1600 is er wijnbouw op Lanzarote en nooit heeft de phyloxera vat gekregen op de wortels van de wijnstokken.

Binnen de Denominación de Origen Lanzarote produceren maar liefst 17 bodegas. Hun motto is ‘Esencia de Volcán en tu copa’ wat zoveel betekent als ‘het aroma van de vulkaan in je glas’.
La Geria is het belangrijkste wijngebied op Lanzarote. Als oplossing voor het gebrek aan grondwater en regen hebben de Lanzaroteños een unieke manier van wijnbouw ontwikkeld; de ‘enarenado’ techniek.

De wijnvelden bestaan uit putten in de vulkanische bodem en kleine muurtjes beschermen de druivenplanten voor de wind, terwijl de kleine, zwarte lavasteentjes het vocht uit de lucht opnemen. Deze cirkels in het wijnlandschap worden “geria’s” genoemd en hebben vaak een doorsnede van 4 meter!

Vooral `s nachts is de lucht vochtiger door de afkoeling en wordt er dus veel vocht opgenomen door de grond. Dit vocht verzamelt zich in het laagste punt van de kuil, daar waar de plantenwortels zich bevinden en overdag kan de plant dit opnemen. Verder wordt er nog een muurtje omheen gebouwd om vochtverlies door de wind tegen te gaan. De kleine, zwarte lavasteentjes nemen ten slotte het vocht uit de lucht op.

De lagen van Stratvs

Bijna alle bodega’s op Lanzarote liggen aan 1 weg in La Geria.

We brengen een bezoek aan Bodega Stratvs (latijn voor lagen, in de bodem wel te verstaan). De rondleiding begint met een uitleg van de bodemlagen: picón als toplaag, daaronder Saharazand en vervolgens kalk.

Picón is een zwarte gravellaag, die is ontstaan door de vulkaanuitbarstingen in 1730. Hoewel men dit eerst zag als een ramp, ontdekte men al snel de kwaliteiten van deze toplaag! Picón absorbeert condens en regen als een spons en geeft dit vocht weer langzaam af. Tevens houdt het de wortels van de wijnrank koel.

De lagen lavagesteente onder het zand zijn zo hard dat de wijnstokwortels er hun weg niet in kunnen vinden. Dat is de reden dat elke wijnstok zo’n grote “kuil” voor zichzelf heeft! De wortels kunnen in de breedte groeien.

De oogst is in juli en wordt gedaan met de hand. In de “winter”, wanneer de temperatuur nog boven de 20 graden is, worden de wijnstokken gesnoeid. Dit om te voorkomen dat er een tweede oogst komt. De as van het verbrande snoeihout, wordt aangebracht tussen de picon en de zandlaag rondom de wijnstok.

Stratvs is opgericht in 2007 en is een van de modernste wijnmakerijen van Spanje. Er is een slordige 20 miljoen euro besteed aan de inrichting. Inmiddels heeft deze jonge bodega al vele internationale prijzen gewonnen.

Conejo & Conejero

Er mogen geen pesticiden gebruikt worden in de wijngaard. Wel wordt er sulfiet gespoten op de druiven, om schimmel tegen te gaan.

Maar…belangrijker nog: konijnen (conejos) hebben een hekel aan de geur van sulfiet en daarmee wordt meteen natuurlijke vijand nr. 1 op afstand gehouden. Stratvs verkoopt 90% van haar productie op de Canarische eilanden en de 10% export gaat naar Valencia en Berlijn.

De aanplant bestaat uit listán negra en tinta conejera, een van de vele synoniemen van tempranillo die ik overigens niet kende. Witte druiven zijn de listán blanco, de moscatel en de malvasia. Van die laatste 2 wordt oa. ook zoete wijn gemaakt.

Dit doet men d.m.v. en solerasysteem met 3 enorme eiken vaten. De wijn verplaatst zich van het ene naar het andere grote vat en verblijft daar minimaal 3 jaar. Er zijn geen criadera’s, zoals in Jerez. Van de wijn in het derde vat mag maximaal 1/3 gebotteld worden. Aftappen doet men halverwege het vat , daar bevindt zich de meest optimale vermenging met de “moederwijn” en de nieuwe oogstjaren.

We proeven een volle rosé van tinta conejera, een kruidige rode van listan negro en tinta conejera en tot slot een frisse zoete moscatel.
Het prijsniveau van de lokale wijnen ligt iets hoger op de Canarische eilanden, dan de wijnen geproduceerd op het Spaanse vasteland. Een rosado ligt tussen de 8€ en 12€. Wat wel weer heel fijn is, dat je deze wijnen bij de locale horeca drinkt voor ongeveer 5€ extra. Niks huiswijn 5 keer over de kop!

Het etiket op de wijnfles verhaalt over vuur, aarde en wind. Het motto van Statvs en altijd aanwezige factoren in de wijnbouw van Lanzarote.

Je moet natuurlijk wel bereid zijn voor de tigste keer naar een ontsteler en een bottellijn te kijken, maar het bezoeken van een wijnbedrijf levert altijd weer leuke en nieuwe informatie op!

 

 

 

 

 

 

Esther Meijer, RV
Docent van www.anywine.nl

Column – Esther Meijer “Rode airén”

Esther MeijerCursisten stellen voor allemaal een fles wijn mee te nemen en tijdens de cursus blind te proeven.

Leuke actie! Welke wijn neem je als docent dan mee? Ik kies voor een airén. Het meest aangeplante druivenras ter wereld, waarvan de meeste mensen de wijn nog nooit geproefd hebben.

Sla je slag: twee euro nogwat bij Lidl! Gelukkig heb je dan ook een liter.
Er blijft genoeg wijn over om iets anders leuks mee te doen.

Neem een lege Bordeauxfles en giet daar een halve liter airén in. Vervolgens voeg je een beetje rode kleurstof toe. “Cyclaam”, kan ik echt aanraden! Geeft een mooie bordeauxrode kleur. Nét echt en daar gaat het om. Wel even ervoor zorgen dat er 10 graden temperatuurverschil tussen beide flessen zit.

Na een test op een goede bekende, die mij langer kent dan vandaag en er toch met boter en suiker intuinde, vertrok ik met gerust hart naar de cursuslocatie.

Daar beoordeelde men de witte airén als een banaan-achtige, vlakke wijn. Vervolgens schonk ik mijn rode airén op kamertemperatuur in de glazen. Gelukkig rook meer dan drie kwart van de cursisten met zijn ogen! Dat zijn toch de leuke momenten voor een wijndocent.

Kleurstof heeft geen geur en geen smaak, al helemaal niet die van frambozen. Aíren trouwens ook niet…..

Nu is dit geen “trucje” dat ik zelf heb bedacht.

Het is al eerder gedaan door Denis Dubourdieu, hoogleraar Oenologie aan de Universiteit van Bordeaux. Met dit testje wilde hij het belang van de kleur van een wijn aantonen.

Zelfs een panel van wijnexperts herkende niet dat het twee keer om dezelfde wijn ging. Hun proefnotities waren volledig anders.

Wijn proeven doe je met al je zintuigen en kijken is daar één van. En soms overheerst het oog de andere zintuigen!

Esther Meijer
www.anywine.nl

Column – Esther Meijer “Hoe maak je van je hobby je beroep?”

Esther MeijerIn 2003 volgde ik een Wijncursus op Swen 2-niveau en behaalde aansluitend mijn Wijncertificaat. Het liefst was ik direct doorgestoomd naar de vinologenopleiding, maar een klein stemmetje zei: misschien moet je eerst wat centjes verdienen in de wijn, voordat je ze uitgeeft!

Zo ben ik in 2004 gestart met AnyWine en heb in sneltreinvaart Wijnproefkunde bij Oinos, Wijn & Spijs bij Peter Klosse en mijn Advanced Certificate WSET behaald. De Wijnacademie volgde later pas!

Inmiddels biedt AnyWine een gevarieerd aanbod aan wijncursussen. In 2008 werd ik, na een zeer spannende proefles in de Librije, betrokken bij de opzet van de wijn & spijs lessen in Librijes Atelier en na de opening van de Wijnschool als freelance docent.

LibrijeWijn is leuk. Wijn in combinatie met het juiste gerecht is….leuker. De AnyWine Wijn & Spijscursus is inmiddels mijn paradepaardje! De cursus bestaat uit 10 verschillende lessen waarbij het combineren van wijn en spijs aan de hand van thema’s aan bod komt. Elk jaar 10 andere lessen! Daar leer je van als docent en het zorgt ervoor dat sommige cursisten de cursus meerdere keren volgen!

De wereld van de smaak verandert! Trends en ontwikkelingen zijn van invloed op de wereld van wijn en smaak. Mijn passie voor wijn groeide uit tot een passie voor smaak. Tijdens mijn opleiding tot Theesommelier ontdekte ik de vele overeenkomsten tussen thee en wijn, alsmede de gastronomische inzetbaarheid van beide dranken. Met als resultaat een verbreding van het aanbod; onder de naam AnyTea bied ik theecursussen en – workshops aan. De combinatie van plezierige kennisoverdracht en het creëren van een prettige informele sfeer, maakt van dit werk een feestje.

Ook schrijven is iets dat ik altijd leuk gevonden heb. Ik heb teksten geschreven voor het boekje `Vrouwen gek op wijn’, van Astrid Joosten en Thérèse Boer. Ook beleef ik veel plezier aan het wijn-schrijven voor websites van opdrachtgevers en heb ik vorig jaar honderden wijnvragen geschreven voor het Wijnspel.

Met plezier zal ik nu en dan een van mijn wijnbelevenissen plaatsen op Wijngekken.nl, waarvan ik hoop dat jullie ze met plezier zullen lezen.

Esther Meijer
www.anywine.nl

Wie is Esther Meijer?

Esther Meijer is RegisterVinoloog van De Wijnacademie® en is aangesloten bij de Associatie van Wijndocenten. Ze is sinds 2004 oprichter van AnyWine en is sinds 2008 als freelance docent werkzaam bij de kook- en wijnschool van de Librije: Librijes Atelier. Sinds januari 2013 is Esther Theesommelier, na succesvol afronden van de eenjarige opleiding bij de International Thee& Coffee Academy.