Categorie archieven: Achtergrond

De 6 geheimen van het koken met wijn

Koken met wijn

Laten we eerlijk zijn, je wilt waarschijnlijk niet dat je je dure wijn in de pan gaan doen. Wijnen boven een bepaalde prijsklasse willen we wel aan tafel nuttigen, maar niet tijdens het koken in het gerecht doen. In De 6 geheimen van het koken met wijn zoek ik alternatieven of tips en ga ik die voor jullie op een rijtje zetten. Kortom: alles over koken met wijn

Denk aan wijn als vetvervanger in recepten. Wanneer u een deel van het vet uit het gerecht neemt, moet je er meestal een ander ingrediënt aan toevoegen om het verloren vocht of vet als smaak te vervangen. In plaats van het vlees of groente te bakken in zeeën van boter of olie, neem je een kleinere hoeveelheid en vul je de rest aan met een klein beetje wijn of versterkte wijn. Deze wijn kan je gebruiken bij groente en vlees. Bij het koken is het niet aan te raden, dan kan je het later beter afblussen met wijn.Voor bepaalde soorten gebak kan je met behulp van wijn of sherry een deel van het vet (boter) laten vervallen, hierdoor smaakt het niet alleen beter, het is ook nog beter voor de lijn.

Klaar om te gaan experimenteren? Hier zijn de 6 geheimen van het koken met wijn.

1. Gebruik de subtiele ‘voedsel-achtige’ smaken in wijn als een gids.

Kijk naar de smaakindrukken in de wijn naar smaken van meloen, appel, ananas, peer, citrus, vanille, karamel, olijven en champignons en combineer gerechten met deze ingrediënten. Zo ook voor de rode wijn, die een basis kan hebben van bessen, perziken, pruimen, kersen, sinaasappels, chocolade en koffie. Profiteer van deze smaken door het toevoegen van bepaalde wijnen in bepaalde gerechten.

2. Het kiezen van droge of een zoete wijn voor het koken met wijn

Een zeer droge wijn heeft weinig natuurlijke suikers en is meestal hoger met het alcoholpercentage. Daarentegen hebben zoetere wijnen een grotere hoeveelheid aan natuurlijke suiker. Dus de keuze bij droge of zoete wijn is bepalend om een bepaalde smaak die je wilt creëren.

___ Lees hier meer over wijn en spijs

3. Tannines en zuur

Tannines en zuur kan je combineren met scherpe gerechten, maar ook om de natuurlijke aroma’s te combineren. De tannines zijn te vinden in rode wijn en dit woord verwijst naar het bittere element in de wijn. Deze tannines in rode wijn gaan goed samen in combinatie met gearomatiseerde gerechten of hartige gerechten, zoals een sappige biefstuk.

___ Lees hier meer over tannines en zuren

4. Welke soort wijn moet worden gebruikt bij het soort voedsel?

Over het algemeen wordt gedacht dat een licht aromatische wijn het beste smaakt met een verfijnd gerecht. Je zou haast denken dat een gecontrasteerde wijn past bij een gerecht, maar de wijn moet het gerecht complementeren en zelfs samensmelten. Lichte vleessoorten zoals kip en vis combineer je met licht gekleurde wijnen of witte wijnen. Donker gekleurde vleessoorten zoals rundvlees en andere soorten van rood vlees worden gecombineerd met donker gekleurde wijnen.

5. Koken met wijn? Denk aan de voorbereiding.

Het is belangrijk om niet alleen naar het soort vlees, maar ook de manier waarop het vlees wordt bereid te kijken. Bijvoorbeeld: een gerecht met veel kruiden heeft een volle wijn nodig, maar ook een gerecht met zware sauzen. Een gerecht met een lichte of romige saus heeft een droge of lichte rode wijn nodig, in sommige gevallen kan je ook volstaan met een rosé.

6. Veel plezier en veel kookgenot!

Deze tip is waarschijnlijk de belangrijkste. Wees creatief en probeer nieuwe smaakcombinaties te bedenken.

Reageren?
Wat vind jij? Laat het ons weten door hieronder een reactie achter te laten.

Wil je nog meer weten over wijn en maaltijd? Kijk eens op Wijn combineren met de maaltijd

Koken met wijn

Classificatie Rioja wijnen


Spanje is tegenwoordig de derde grootste producent van wijn, dit na
Frankrijk en Italië. In het noordoostelijke deel van Spanje ligt de
Rioja en deze regio produceert een van de beste Spaanse wijnen. Deze
streek is verdeeld in drie geografische zones die Rioja Alta, Rioja
Baja en Rioja Alavesa heten.

Elke zone heeft zijn eigen unieke smaak. Het klimaat en de kwaliteit van de bodem in elk van deze drie
deelzones vind men terug in het karakter van de wijn. Rioja is gemaakt met een blend van verschillende soorten druiven. Tempranillo is de belangrijkste druivensoort in de Rioja-wijnen, maar ook Cabernet Sauvignon is breed vertegenwoordigd.

Dit is wat de Rioja zo zijn onderscheidende smaak geeft. Samen met Grenache druiven of Mazeulo druiven maken van een Rioja een wijn met een uiteenlopend karakter. Rioja wijnen zijn verkrijgbaar in vier classificaties: Joven, Crianza, Reserva en de Gran Reserva.

Joven Rioja

Joven is de goedkoopste Rioja en kun je betitelen als een fruitige Rioja. De Joven Rioja (de naamsaanduiding kan je vinden op het achteretiket) mag maximaal 6 maanden houtrijping hebben gehad.

Crianza Rioja

Crianza is de meest betaalbare en in beginsel een échte Rioja-wijn en wordt gezien als
tafelwijn. Deze Crianza heeft slechts een jaar in eikenhouten vaten
doorgebracht en dan nog een jaar op fles.

Reserva Rioja

 

De Reserva is de volgende stap in de hierarchie van de Rioja. Deze Reserva heeft minstens een
jaar vatrijping en daarna twee jaar rijping op fles.

Gran Reserva Rioja

 

De Gran Reserva is de beste Rioja, deze heeft een vatrijping van minimaal twee jaar en
daarna nog drie jaar op fles. De Gran Reserva wordt ook alleen gemaakt
in goede jaren, dit soort jaren brengen ook de meest krachtige wijnen
voort die zoveel vatrijping kunnen hebben. De wijnen komen ook van de
beste percelen en de oudste wijnstokken.

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons ook volgen op Facebook, Twitter of Google+ en je hoeft niets te missen!

Open Dag Nederlandse Wijngaarden 2012


Voorafgaand aan de Nationale Wijnweek wordt op zaterdag 29 en zondag 30 september 2012 de Open Dag Nederlandse Wijngaarden georganiseerd. Nederland is nu niet het wijnland bij uitstek maar we hebben wel degelijk een aantal zeer veelbelovende wijngaardeniers die in ons wisselende klimaat goede en smakelijke wijnen produceren.
Nederland telt ongeveer 180 commerciële wijngaarden en daarnaast vele hobby wijngaarden. Het wijnbouwareaal telt ruim 200 hectare met een opbrengst van ongeveer 950.000 flessen wijn.
Dit landelijke evenement biedt iedereen de gelegenheid om een kijkje te nemen in een Nederlandse wijngaard en wijn van eigen bodem te proeven.

Ik zou zeggen, zet dit in je agenda en ga er op uit!
Ed

Reageren? Mail naar me.

Je kan ons ook volgen op Facebook, Twitter of Google+ en je hoeft niets te missen!

Terra Vitis, een utopie of de toekomst (2)

Terra Vitis logo
Onlangs was de Terra Vitis Ambassadeur van Nederland, Ferencz Deli, bij mij op bezoek. Niet alleen natuurlijk om Terra Vitis wijnen langs te brengen maar ook om uit te leggen wat Terra Vitis is. Natuurlijk had ik al eerder van Terra Vitis gehoord maar wat het precies inhield wist ik toen nog niet.
Hieronder vind je deel 2. Hier heb ik het over de praktijkervaringen en komen er een aantal mensen aan het woord. Natuurlijk komt daarna mijn conclusie over Terra Vitis.

Veel plezier.

Uit de praktijk
Er zijn genoeg praktijkvoorbeelden van Terra Vitis wijnboeren, we pikken er hier aan paar uit:
Neem nou bijvoorbeeld Jean-Michel Baudet, wijnmaker op Chateau Monconseil Gazin in de appellation Blaye, Bordeaux. Hij heeft ook gekozen voor de duurzame wijnbouw van Terra Vitis. Hij wees erop dat het gehalte aan koper en zwavel toegestaan is bij Terra Vitis en de gehaltes zijn ver onder de grens van de biologische wijnbouw. Hij geeft de voorkeur aan Terra Vitis, omdat hij zich hierin meer kan vinden dan bij de biologische wijnbouw.
In de wijngaard heeft hij de beschikking om meerdere producten te gebruiken om zijn gewassen te beschermen, en indien nodig (en alléén indien nodig), dat hij met behulp van kleinere doses bestrijdingsmiddelen en dat van een breder assortiment, heeft hij nooit het probleem gehad van schadelijke residuen in de bodem of in het milieu. Hij zegt dat sinds hij is gaan samenwerken met Terra Vitis, hij zijn bestrijdingsmiddelen heeft gehalveerd en dat elke keer met een lagere doses.

Moulin de Lène

Hoge niveaus van koper bezorgen andere wijnboeren ook zorgen. Arnaud Isnard van Chateau Masburel in Bergerac wijst erop dat organisch makkelijk te doen is in het zuiden van Frankrijk, het is daar gewoon een minder groot probleem, omdat daar overwegend kalkstenen bodems zijn waardoor de koper makkelijk kan wegvloeien in de kalksteen. In bodem met klei (waaronder de meeste wijngaarden ter wereld) wordt het koper opgebouwd en vormt langzaam een bedreiging voor de biologische levensduur van de bodem.

 

Jamie Goode (PhD in plant biology) zegt dat het in veel gevallen onmogelijk is voor wijnboeren om niet te kiezen voor het gebruik van bepaalde chemicaliën, bijvoorbeeld ter voorkoming van valse meeldauw. Biologische wijnbouw schrijft voor wat er gebeurt in de wijngaarden, maar er is geen regelgeving wanneer de druiven worden geoogst en wat er in de wijnkelder gebeurt (wel is er pas door de EU nieuwe wetgeving gemaakt en wordt er voorgeschreven hoe men in de wijnkelder te werk moet gaan). Biologisch geteelde druiven die als gevolg van slechte weersomstandigheden te kampen krijgen met ziekten kunnen daarom worden ‘gecorrigeerd’ in de wijnkelder door hogere doses van zwaveldioxide en/of andere chemicaliën. Dit is niet het geval met Terra Vitis wijnen, die regelt ook wat er is toegestaan in de wijnkelder.

Neem nou de wijnen van de Roc de l’Aigle. Deze wijnen worden gemaakt, en niet alleen om de wijn, maar ook om de hele natuur eromheen. Hier hebben de wijnboeren hun werkwijze en wijngaarden veranderd tot een optimaal leefgebied voor de grote arend te creëren. Het is een afwisselend gebied geworden van wijngaarden, graslanden, steenhopen, beken en lag muren om de adelaars in dat gebied te laten overleven. Hier wordt alles in het werk gesteld om de grote arend, die hier alleen nog leeft in het gebied, te voorzien van eten (hagedissen, slangen, hazen en kleine vogels) en de beesten zo een goed mogelijke overlevingskans te geven.

 

De conclusie
Mooie ideeën en allerlei soorten regels allemaal maar regels moeten ook nog uitgevoerd en gecontroleerd worden. Die controles kosten ontzettend veel geld en de ideeën en filosofieën zijn allemaal prachtig maar het draait bij ons om de wijnen en die wijnen moeten goed zijn en niet te hoog in prijs. Ook wordt er zelfs gesproken over een maandelijkse controle maar de prijs van de Terra Vitis wijnen vallen desalniettemin mee en de controles en alle andere ‘overhead’ vind je in ieder geval niet terug in die prijs.

Wel is het zo dat Terra Vitis niet alleen geeft om de wijnen maar ook om de natuur om de hele wijngaard heen. Wijngaarden worden aangepast om flora en fauna mee te laten delen in de hele Terra Vitis filosofie en dat telt in mijn ogen enorm mee bij het wijn maken. Respect voor de natuur is dan gelijk respect voor de wijnen en dan krijg je gelijk respect voor het lichaam. De wijnen worden genuttigd en chemicaliën moeten we dan zoveel mogelijk uitbannen in de wijnen want alles komt terug in het lichaam.

Terra Vitis logoTerra Vitis is ook bezig met de toekomst. Er wordt geëxperimenteerd met vervangingsmiddelen voor sulfiet en dit alles op natuurlijke basis. Dit is een heel goede ontwikkeling. Ook wordt er geheimzinnig gedaan omtrent andere behandelingen en/of vervangingen voor bij de wijnbereiding. Logisch, want er zijn veel kapers op de kust.
Terra Vitis heeft de Hogeschool van Den Bosch gekozen voor een nauwe samenwerking met Terra Vitis-wijnboeren en -wijngaarden. Dit zal een gezamenlijk project worden waar studenten en wetenschappers, biologen en micro-biologen onderzoeken om nog schoner en duurzamer te gaan werken. Daar zijn ze bij Terra Vitis heel trots op, van de federatie tot en met de wijnboeren.

Ook al is het product zo mooi, schoon en met liefde gemaakt, als de wijnen niet goed zijn worden die ook niet verkocht. Dus zijn de WijnGekken nu uitgebreid bezig de wijnen te proeven en te beoordelen. Deze wijnen kan je terugvinden om in het zoekvenster ‘Terra Vitis’ in te tikken.

Meer informatie vindt u op www.terravitis.com

Download hier de presentatie van Terra Vitis in PDF formaat http://www.terravitis.nl/xhtml/Presentatie%20Terra%20Vitis%20website.pdf

 

 

 

Terra Vitis, een utopie of de toekomst (1)


Onlangs was de Terra Vitis Ambassadeur van Nederland, Ferencz Deli, bij mij op bezoek. Niet alleen natuurlijk om Terra Vitis wijnen langs te brengen maar ook om uit te leggen wat Terra Vitis is. Natuurlijk had ik al eerder van Terra Vitis gehoord maar wat het precies inhield wist ik toen nog niet.
Bij Terra Vitis vinden ze hun wijnen duurzaam en met hoge kwaliteit. In dit artikel ga ik proberen uit te zoeken of dat waar is.

De geschiedenis
Fédération National Terra Vitis is opgericht in 1998 en het bedrijf heeft heden ten dage 400 Franse wijnboeren onder hun vlag werken. De regels zijn opgeschreven in het ‘Cahier des Charges’. Terra Vitis wijnboer wordt je niet zomaar. Eerst moet je de transparante werkwijze eigen maken en na drie jaar en een intensieve controle mag je toetreden tot deze federatie.

De filosofie
De wijnen zijn duurzaam en het zijn kwaliteitswijnen met een groot respect voor mens, natuur en milieu. Wijnboeren die Terra Vitis wijnen maken, hebben liefde voor de natuur maar dat hebben biologische wijnboeren ook. Waarom zijn Terra Vitis wijnen dan beter dan biologische wijnen.

Terra Vitis Wineclub

Terra Vitis staat niet alleen voor respect voor milieu, natuur en wijn. Het staat ook voor transparantie. Transparantie kan je van veel biologische wijnboeren niet zeggen. Biologisch is ‘hot’ en dat geldt niet alleen voor de wijnindustrie. Iedereen wilt biologisch en daarom wilt iedereen een graantje meepikken. Consumenten willen graag biologisch kopen en zijn daarvoor bereid een meerprijs te betalen. Dus: iedereen wilt biologisch, maar is biologisch in Frankrijk hetzelfde als in Italië of zelfs de Verenigde Staten of Australië? In mijn ogen niet. In de EU is alles wel goed geregeld maar een biologische wijn uit Amerika is niet hetzelfde als een biologische wijn uit Europa of Australië.
Zullen de wijnboeren dan wel weten wat wel en wat niet mag? Ook moet je als wijnboer weten, dat als je biologisch gaat werken je beduidend minder inkomen hebt, dit kan zelfs oplopen tot 25 procent minder opbrengst. Als je minder opbrengst hebt, dan heb je ook minder inkomen en de EU kan dan het geheel subsidiëren maar hoe lang hou je dat dan vol?

Onlangs is er wel een nieuwe wetgeving gemaakt door de Europese Commissie die in mijn ogen verre van duidelijk is. Ik was in ieder geval snel afgehaakt om deze regels en statuten te lezen en begrijpen deed ik het zeker niet. Ook kan je niet één soort wetgeving hebben, de condities van wijngaarden en klimaat is in zoveel landen verschillend dat je dan wel met verschillende soorten van wetgevingen moet gaan werken.

De regels
Hier komt Terra Vitis om de hoek kijken. Door duidelijke regels, van begin tot eind, lijkt het geheel zeer helder. Helder ook voor de wijnboeren. Transparantie van A tot Z.

Feiten waar de Terra Vitis wijnen aan moeten voldoen:

  • Aanplant van de wijnstokken: De regels stellen dat de bodem rust moet hebben, dat betekend weinig of geen extra voedsel. Als de wijngaard er erg slecht aan toe is moet de wijngaard in sommige gevallen zelfs rust krijgen tot zes jaar, dit alles om ziektes tegen te gaan. In alle gevallen worden er bodem testen uitgevoerd voordat er conclusies worden getrokken wat er met een wijngaard gedaan moet worden. Verbod op compost en zuiveringsslib en een minimale afstand voor de wijnstokken van 10 meter ten opzichte van elkaar. Alles voor een betere gezondheid en een lagere opbrengst per hectare. Alle voor meer gezonde wijnstokken. Hoe beter de gezondheid van de planten, hoe minder de planten ziek worden.
  • Beheer en onderhoud van de bodem: Verbod op gebruik van herbiciden in het eerste jaar voor de jonge druivenstokken. Vergroten van biodiversiteit.
  • Minerale en organische bemesting: Beperking van de hoeveelheid stikstof, in kleine hoeveelheden en pas na keuring van de wijngaard is het toegestaan. Verbod op kunstmest. Bodemanalyse wordt per perceel uitgevoerd.
  • Bescherming van de wijngaard: Er is een strikte beperking van het gebruik van pesticiden. Soms mag er alleen na keuring van de wijngaard in beperkte mate pesticiden gebruikt worden. Terra Vitis geeft waarschuwingen uit en geeft ook adviezen voor maatregelen tegen ziektes en doet dit alles per district. Ook worden er zoveel mogelijk nuttige insecten ingezet die het leven van de wijnboer moeten makkelijker moeten maken.
  • Beheersing en vervoer van de oogst: Karakteristieken van de druif moeten optimaal zijn voordat men oogst (men verteld er alleen niet bij wat er gebeurt met de oogst als dit niet gebeurt). Zoveel mogelijk de druiven tegen oxidatie beschermen tijdens de oogst, hierdoor is minder sulfiet nodig. Handmatig plukken wordt aangeraden maar Terra Vitis stelt het niet verplicht.
  • Beheersing van productiemiddelen: alle apparatuur mag geen messing of koper bevatten. Ook het gebruik van kwikthermometers is niet toegestaan. Er is een apart handboek waarin de hygiëne, wetten en regels zijn omschreven, die regels gaan van de wijngaard, rijping, botteling helemaal tot aan de klant.

  • Traceerbaarheid en controle: De wijnboer moet transparant werken, wekelijks moeten ze logboeken bijhouden, alleen zo krijgen de controleurs van Terra Vitis de mogelijkheid om alles goed te controleren. Als de wijnboer dan besluit om bepaalde middelen te gebruiken moet alle geverifieerd worden en alles moet ter controle staan. Ook zijn er externe bureau’s die de controles uitvoeren. Een bureau voor de controle in de wijngaard en een bureau voor in de kelder. De controles worden, vanzelfsprekend, onaangekondigd en steekproefgewijs uitgevoerd. Als de controleurs ook maar het idee hebben dat er iets niet klop kan de wijnboer zijn Terra Vitis certificering verliezen.
    Alle handelingen in en omtrent de wijngaard moeten tot vijf jaar terug traceerbaar zijn. Elke handeling die de wijn krijgt moet dus worden genoteerd.
  • Landschap en biodiversiteit: het is de plicht van een wijnboer om bij te dragen aan de bescherming van het landschap en de biodiversiteit. Ook het onderhouden van toegangswegen, grasvelden en gebouwen rondom de wijngaard is verplicht. Dit alles om zoveel mogelijk negatieve invloeden en ziektes uit te sluiten.

De regels worden constant door zichzelf gecontroleerd en indien nodig aangepast. Deze aanpassingen worden per district bekeken en ieder district heeft zijn eigen controleurs die weten wat er in het district leeft. Dit alles moet ervoor zorgen dat Terra Vitis wijnen eerlijk, zuiver, vol zitten met natuurlijke mineralen en de authenticiteit terug laten zien van de regio.

Volgende week komt deel 2 over Terra Vitis op onze site. Dan heb ik het over praktijkervaringen en komen er een aantal mensen aan het woord. Natuurlijk komt daarna mijn conclusie over Terra Vitis.

De duurste 10 flessen wijn aller tijden

De duurste 10 flessen wijn aller tijden

De duurste 10 flessen wijn aller tijden. De 10 duurste uit de hele wereld, althans in dit tijdssegment. Ongetwijfeld zullen er weer records worden verbroken maar daar houden wij jullie natuurlijk van op de hoogte.


De 10e plaats van de duurste 10 flessen wijn aller tijden vinden we Chateau d’Yquem 1787. Dit chateau ligt in de Bordeaux-streek, om precies te zijn in het dorpje de Sauternes. Het chateau heeft ook de beroemde Appellation Controlée van de Sauternes.

Prijs: $ 100.000

De grootte van het perceel bedraagt 102 hectare. De wijn wordt gemaakt van de druivensoorten sémillon (80%) en sauvignon blanc (20%). Door het microklimaat van de Sauternes ondergaan de druiven de zogenoemde nobele rotting (veroorzaakt door de schimmel Botrytis cinerea). Hierdoor krijgt de wijn zijn unieke zoetheid, maar is het rendement enorm laag, door het ontbreken van vocht in de druiven krijgen de wijnen een enorme concentratie.

Deze speciale zoete wijn uit de Bordeaux werd gekocht door een Amerikaanse verzamelaar en is een van de duurste witte wijnen van de wereld die ooit verkocht is. Antique Wine Company, dat gevestigd is in Londen heeft heeft deze 1787 Sauternes van Chateau d’Yquem verkocht. Deze zoete wijn, waarvan het eeuwen duur voordat die echt niet meer te drinken is, ging natuurlijk naar de VS en belande in de kelder van de rijke man. Een mooie plek voor d’Yquem in de duurste 10 flessen wijn aller tijden.

De duurste 10 flessen wijn aller tijden lafite rothschild

Op de 9e plaats in de duurste 10 flessen wijn aller tijden staat Chateau Lafite Rothschild 1865

Prijs: 111.625 dollar

Chateau Lafite Rothschild is een beroemd bordplaise kasteel in de gemeente Pauillac, het ligt direct aan de grens met de Saint-Estèphe. Het ligt naast een ander beroemd wijngoed: Chateau Mouton-Rothschild. Beide chateaux hebben de beroemde status van Premier Grand Cru Classé.

De 1865 Chateau Lafite, behoorde eerst aan de Amerikaanse Zakenman Russell H. Frye, die het record heeft aan het verzamelen van fantastische wijnen. Meer dan 8.500 flessen wijn kwamen er in zijn kelder in de afgelopen 10 tot 15 jaar. Deze Premier Grand Cru werd gekocht door een Europese particuliere verzamelaar over de telefoon tegen een gemiddelde prijs van 4650 dollar een glas. Nu maar hopen dat er weinig depot zat in de fles.


Een mooi Pauillac op nummer 8 van de duurste 10 flessen wijn aller tijden, de Chateau Mouton Rothschild 1945

Prijs: 114.614 dollar

Chateau Mouton-Rothschild is een Premier Grand Cru de Bordeaux en ligt in het kleine plaatsje Pauillac aan de grens met de Saint-Estèphe. Het ligt naast een ander beroemd wijngoed: Chateau Lafite-Rothschild, het chateau dat ik vorige week besprak en die op nummer 9 stond.

Chateau Mouton Rothschild 1945 is een wijn die zeer bewonderd werd Baron Philippe zelf. Een van de beste wijnen voor dit chateau van de 20e eeuw. Deze jerobeam heeft de eerste artist-label voor Mouton Rothschild die de Philippe de Rothschild heeft laten maken. De koper van deze zeldzame fles is onbekend en het etiket is het meest bekend om haar “V”, die staat voor de overwinning, met vermelding van het einde van de Tweede Wereldoorlog. Deze mooie wijn kostte het bedrag van 114.614 dollar.
Niet alleen op de nummer 10 van de duurste 10 flessen wijn aller tijden, maar ook op nummer 7: Chateau d’Yquem 1811

Prijs: 117.000 dollar

De 7e plaats wordt bekleed door Chateau d’Yquem 1811. Dit chateau ligt in de Bordeaux-streek, om precies te zijn in het dorpje de Sauternes. Het chateau heeft ook de beroemde AOC Sauternes.
De grootte van het perceel bedraagt 102 hectare. De wijn wordt gemaakt van de druivensoorten sémillon (80%) en sauvignon blanc (20%). Door het microklimaat van de Sauternes ondergaan de druiven de zogenoemde nobele rotting (veroorzaakt door de schimmel Botrytis cinerea). Hierdoor krijgt de wijn zijn unieke zoetheid, maar is het rendement enorm laag, door het ontbreken van vocht in de druiven krijgen de wijnen een enorme concentratie.

Deze fles met Sauternes-elixer is tot nu toe de duurste fles witte wijn die er verkocht is. Voor de belachelijk hoge prijs van 117.000 dollar ging deze fles van de hand en belandde in de handen van Christian Vanneque. Christian, sommelier in het bekende Parijse restaurant La Tour d’Argent, is van plan om dit flesje te gaan openen op zijn 50-jarige carrière in 2017. Het is een van de topjaren van dit chateau en zal ongetwijfeld nog te drinken zijn. Zoals je kunt zien is dit chateau ruim vertegenwoordigd in de duurste 10 flessen wijn aller tijden.

Op de nummer 6 van de ‘Duurste wijnen van de Wereld’, de 1945 La Romanée Conti

Prijs: 123.900 dollar

La Romanée-Conti is wijndomain in het dorp Vosne-Romanée dat tot de Côtes de Nuits in de Bourgogne behoort. De eigenaren hebben toen maar besloten om het wijnhuis ook deze naam maar te geven. Roald Dahl noemde het proeven van deze wijn “een orgasme op de tong”. Door de kleine wijngaard (1.8 hectare en 450 kistjes groot) en de grote vraag is het een van de duurste wijnen ter wereld.

Romanée Conti 1945 kreeg een speciale plaats in de Christie’s fine-wine-veiling in Genève en deze exclusieve wijn werd verkocht om een record te verbreken. Deze zeldzame wijn werd geproduceerd tijdens de Tweede Wereldoorlog voor het uitbreken van de phylloxera en slechts 600 flessen werden er toen gemaakt. De bieder was een verzamelaar uit de VS die voor het luttele bedrag van 123.900 dollar in het bezit kwam van deze lekkere wijn.
Nummer 5 in de duurste 10 flessen wijn aller tijden is Chateau Lafite Rothschild 1787

Prijs: 160.000 dollar

Chateau Lafite Rothschild is een beroemd bordolaise kasteel in de gemeente Pauillac, het ligt direct aan de grens met de Saint-Estèphe. Het ligt naast een ander beroemd wijngoed: Chateau Mouton-Rothschild. Beide chateaux hebben de beroemde status van Premier Grand Cru Classé.

Oorspronkelijk gekocht door de president van de Verenigde Staten, Thomas Jefferson, in Frankrijk. De 1787 Chateau Lafite was een van de beste wijnen ter wereld. Hoogstwaarschijnlijk is het nu wijnazijn maar een echte gefortuneerde liefhebber laat zich niet weerhouden om deze toch aan te schaffen. Ook wordt er getwijfeld aan de echtheid van de fles. Door een echte kenner is deze Chateau Lafite 1787 gekocht op een veiling voor het goede doel in de Londen en haalde, mede door het goede doel een mooie prijs van 160.000 dollar.

Op de nummer vier van de duurste 10 flessen wijn aller tijden staat chateau Lafite-Rothschild 1869

Prijs: 232.692 dollar

Chateau Lafite Rothschild is een beroemd bordolaise kasteel in de gemeente Pauillac, het ligt direct aan de grens met de Saint-Estèphe. De wijn van dit Chateau is geclassificeerd als Premier Grand Cru Classé volgens het classificatiesysteem voor Bordeauxwijn van 1855. Het wijngoed omvat 107 hectare en de druivensoorten die gebruikt worden zijn de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc en petit verdot.
De grond waarop de wijnstokken groeien is een kiezelbodem met daaronder een kalksteenbodem.

Een veiling in het Mandarin Oriental van Hong Kong was de plek van een nieuw record van drie flessen 1869 Chateau Lafite Rothschild. Het was toentertijd een record op een veiling voor de drie flessen. Het kwam mede door het feit dat de drie flessen uit de kelders van Chateau Lafite zelf kwamen en kosten daar het sommetje van 232.692 dollar per stuk.

Op de nummer drie van de duurste 10 flessen wijn aller tijden staat eindelijk een Champagne, 1907 Heidsieck uit het schipswrak

Prijs: 275.000 dollar

Piper-Heidsieck is een Frans champagnehuis dat in 1785 werd gesticht door Florens-Louis Heidsieck. Tegenwoordig worden er vijf verschillende soorten champagne gemaakt.

De wijn uit het schipwrak van 1907 is 100 jaar oud als deze wordt opgevist van de zeebodem. Meer dan 200 flessen werden verscheept naar de Russische keizerlijke familie in 1916 en ging verloren in zee. De ligging van het schip werd ontdekt en de wijnen konden gered worden. De oude champagnes werden verkocht aan rijke gasten van het Ritz-Carlton hotel in Moskou. Elke Heidsieck fles kost maar liefst $ 275.000.

De één na duurste wijn ter wereld is de Chateau Cheval Blanc 1947

Prijs: 304.375 dollar

Chateau Cheval Blanc heeft een AOC status van de Premier Grand Cru Classé A van de Saint Emilion. Het kan gerekend worden tot het beste chateau van de Saint Emilion.. 37 Hectare is beplant met druivenstokken en de druivensoorten die gebruikt worden, zijn voornamelijk merlot en cabernet franc.

Chateau Cheval Blanc 1947. De exclusieve kolossale Cheval Blanc uit het fantastische jaar 1947 heeft een record van enkele fles opgebracht van een dikke 300.000 dollar op een veiling. Volgens de wijnexpert van de Christie’s, Michael Ganne, dit is de enige bekende fles in het Imperial-formaat en die kunnen worden zeker voor nog eens 50 jaar zonder enig probleem bewaard worden. Deze wijn geldt als een van de grootste Bordeaux aller tijden en is nu in handen was van een anonieme Zwitserse verzamelaar. De wijn werd verkocht op een veiling bij Christie’s in Genève.
De onbekende nummer 1 van de duurste 10 flessen wijn aller tijden, de 1992 Screaming Eagle

Prijs: 500.000 dollar

De Screaming Eagle is een bijzonder produkt, je kunt de wijn bestellen als je jarenlang lid bent. Een andere manier is uitgesloten. De wijn wordt dan eventueel geleverd voor belachelijk hoge prijzen en die prijs mag je dan betalen. Niets hoeft, want het wordt toch wel verkocht. Het wijnbedrijf ligt in Oakville, in het noorden van de Napa Valley in Californië. De kleine wijngaard telt 43 hectare en is voornamelijk beplant druivensoorten voor rode wijn, een klein deel is beplant met Sauvignon Blanc. Er worden tussen de 900 en de 15000 flessen jaarlijks gebotteld.


Meer dure flessen?

De 1992 Screaming Eagle heeft een mooie ondoorzichtige paarse kleur met een elegante fruitige smaak die uren in de mond blijft hangen. Deze exclusieve wijn werd verkocht tijdens een liefdadigheidsactie van Napa Valley Auction 2008 en haalde maar liefst de 500.000 dollar! Hoewel het een van de duurste wijnen is in de wereld ging er een deel naar het goede doel. Dus of dit écht de duurste is valt te raden.De wijn werd gekocht door Cisco Systems directeur Chase Bailey.

Reageren?
Wat vind jij? Laat het ons weten door hieronder een reactie achter te laten.

Het WijnGekken Proefformulier

WHet WijnGekken Proefformulier. Hoe moet je wijn proevenijn proeven wil toch iedereen die dol is op kwaliteitswijn? Als je wijn proeft, geef dan punten aan een wijn. Punten kreeg je ook al op school en zo kun je beter de wijn analyseren, ruiken, proeven en meer intens genieten. Zo is het WijnGekken Proefformulier ontstaan.

Onderaan de pagina vind je Het WijnGekken Proefformulier en leer alles over wijn beoordelen

Het WijnGekken proefformulier is misschien wel beter als het SDEN 3 proefformulier

Het WijnGekken Proefformulier of het wijn beoordelingsformulier is er voor iedereen die dol is op goede wijn. Leg je wijn op de pijnbank en kijk zelf hoe de kwaliteit in elkaar is. Er zijn maar een paar dingen waar je op hoeft te letten en zo moeilijk is het dan allemaal niet.

Het proeven van wijn gaat om de letters BLICCI

Blicci, een woord die je voor een wijn kunt gebruiken. Blicci is wijn, blicci is alles wat wijn kan zijn en blicci gebruik je ook bij de smaakcirkel.

De letter B van BLICCI staat voor Balans. De balans van de wijn moet goed zijn. Niet teveel zuur, niet teveel zoet, niet teveel alcohol. Balans is belangrijk en maakt de wijn spannend. Alles moet in verhouding staan.

De letter L staat voor Lengte. De afdronk van de wijn moet gewoon goed zijn. Een kwaliteitswijn heeft lengte of afdronk, zo verlang je niet te snel naar een nieuwe slok en proef je voor soms wel minutenlang een wijn, lekker goedkoop toch?

De letter I  staat voor Intensiteit. Intensiteit is hoe intens je de wijn ervaart. De intensiteit heeft niets te maken met concentratie (het volgende punt). Een wijn die medium vol is kan toch veel intensiteit hebben.

De letter C staat voor Concentratie. Een wijn moet ook geconcentreerd zijn en geen waterige rommel. Kwaliteitswijn heeft concentratie, een wijn die je op een verjaardag uitschenkt dus niet.

De 2e letter C staat voor Complexiteit. Proef je in elke slok of ruik je in elke snuf hetzelfde, dan heeft de wijn geen of weinig complexiteit. Bij een complexe wijn ruik of proef je weer iets anders. Geen een wijn lucht en laat de wijn iets oxideren door hem te karafferen. Soms karaffeer je een halve fles wijn en kijk hoe de verschillen zijn. Probeer het….

De laatste letter is de letter I. De letter I staat voor Integratie en het gaat hier om de houttonen. Is er écht eikenhout gebruikt in de vorm van eikenhouten vaten? Zijn er houtstaven gebruikt of in het meest erge geval: is er schaafsel of zelfs poeder gebruikt. Goedkope trucjes om een houtsmaak te krijgen in een wijn.

Dus download Het WijnGekken Proefformulier en wordt een echte wijnkenner.

Het WijnGekken Proefformulier is te downloaden via https://www.wijngekken.nl/?page_id=711.

Het is gebaseerd op het 20 punten systeem en iets aangepast door de WijnGekken. Download het formulier en print het uit. Je kan het zo invullen en in een multimap doen. Zeer handig om alle proefnotities bij elkaar te houden.

Nog meer leren? Lees meer op Hoe moet je wijn proeven

Martin