Klassiek Spanje, in het Nederlands Castilië en León.
Lees verder Castilla y León, het kwaliteitsgebied van Spaanse wijn
Categorie archieven: Achtergrond
Champagne, cava of prosecco met de Paasbrunch
Niet is zo lekker als met Pasen een brunch met champagne, prosecco of een andere bubbel en dan heerlijk geserveerd krijgen in bed.
De wijnstrijd tussen Bordeaux en Madiran
De wijnstrijd tussen Bordeaux en Madiran
Vakantiekriebels?
Vakantie in Zuid-Frankrijk vieren bij onze bekende columniste Karen Haanstra, op een half uurtje van het strand. Lijkt u dat wat?
Moet je 2012 Bordeaux Grand Cru kopen of niet?
2012 bordeaux is een middelmatig wijnjaar.
Lees verder Moet je 2012 Bordeaux Grand Cru kopen of niet?
Bordeaux 2014, verlaag de prijzen of anders…
Bordeaux. Mooie wijnen maar wie koopt ze nog?
Lees verder Bordeaux 2014, verlaag de prijzen of anders…
Wat doet resveratrol nou eigenlijk
Rode wijn is goed voor je want het bezit resveratrol maar wat doet het nu eigenlijk?
Resveratrol zit ook in rode wijn |
Resveratrol blokkeert fosfodiësterase-enzymen, en dàt is de reden dat het metabolisme door dit beroemde ingrediënt van rode wijn wordt beïnvloed. In elk geval de belangijkste reden beweren Jay Chung (National Institutes of Health) en collega’s in het tijdschrift Cell.
Tot nu toe is eigenlijk alleen bekend dat resveratrol het leven van sommige proefdieren kan verlengen. De meest populaire hypothese was dat dit kwam doordat resveratrol rechtstreeks stimulerend zou werken op sirtuïne-enzymen.
Maar volgens Chung werkt resveratrol heel anders. Het remt een klasse zink- en magnesiumhoudende fosfodiësterase-enzymen (PDE’s) die cyclisch adenosinemonofosfaat (cAMP) afbreken. Gevolg is dat de cAMP-concentratie stijgt, wat een hele reeks van biochemische reacties in de hand werkt.
Dat hierdoor de activiteit van sirtuïne-enzymen toeneemt is inderdaad juist, maar het gaat heel erg via-via en het is lang niet het enige effect.
Of dit nu écht helpt weet ik niet. Ik hou het maar bij een lekker glaasje wijn.
Chung heeft het aangetoond door muizen rolipram te geven, een ontstekingsremmer die eveneens inwerkt op PDE’s. Het effect op het metabolisme was precies hetzelfde als dat van resveratrol, inclusief toegenomen glucosetolerantie en preventie van obesitas als gevolg van te veel eten. Of de muizen ook ouder werden, is nog niet onderzocht maar zit er dik in.
Wat dit betekent voor de pogingen om het leven te verlengen door sirtuïnes te stimuleren met àndere verbindingen, moet worden afgewacht. Minstens één biotechbedrijf, genaamd Sirtris, is helemaal op dat idee gebouwd. In 2008 leek Sirtris nog zo veelbelovend dat farmagigant GlaxoSmithKline het bedrijf overnam voor 720 miljoen dollar. Eerder bestond al het gevoel dat dat een beetje veel was, nu zou het zomaar kunnen zijn dat het véél te veel was.
—
Martin
Reageren? Mail naar me.
Hoe wordt rosé gemaakt?
Hoe wordt rosé gemaakt? Een hele makkelijke en kleine vraag, maar het antwoord is iets uitvoeriger.
Rosé is een échte zomerwijn |
Rosé kan op verschillende manieren gemaakt worden en dat wordt het dan ook. Eigenlijk wordt rosé op dezelfde wijze gemaakt als rode wijn maar er zijn uitzonderingen.
De druiven komen van de wijngaard en worden van de steel ontdaan, daarna gaan ze in de gistingstank in totdat de gewenste kleur is bereikt. Denk aan 1 á 2 uur tot maximaal zo′n 48 uur. In het algemeen is het dan, hoe langer het sap in contact is met de schilletjes, hoe voller of dieper de kleur van de rosé. Daarnaast is het in Europa zo, dat rosé alleen gemaakt mag worden van rode druiven. Het is volgens wetgeving ten strengste verboden om rode en witte wijn te mengen. Alleen in Champagne is het toegestaan om een kleine hoeveelheid rode wijn aan de witte basiswijn toe te voegen.
Hoe wordt rosé gemaakt? De technieken
Eén van de meest favoriete technieken om rosé te maken is de “saignée”, wat “laten bloeden” betekent. Wanneer een wijnmaker meer tannine in zijn rode wijn wilt wordt roze sap uit de most verwijderd, en dat gebeurt in een vroeg stadium. De resterende rode wijn in de vaten wordt versterkt als gevolg van het “bloeden”, aangezien er minder sap overblijft. Het roze sap dat wordt opgevangen wordt afzonderlijk gefermenteerd tot rosé.
Het zijn eigenlijk twee vliegen in een klap. De rode wijn wordt meer geconcentreerder en de rosé, wat nu in theorie afval is, wordt nog verkocht als rosé wijn. Welke techniek er ook wordt gebruikt, na de scheiding van de schillen wordt rosé verder vergist, dit gebeurt op dezelfde manier als witte wijn.
De meeste rosé in de wereld komt uit warme gebieden. Daar schijnt de zon voldoende om rode druiven genoeg te laten rijpen. Voor een hete zomer ontwikkelt men frisse rosé. Denk bijvoorbeeld aan Tavel of Lirac in de zuidelijke Rhônevallei en aan de Provence. Meestal is de rosé hier droog en kruidig en wordt hij gekoeld geserveerd.
Speciaal is de Californische “Witte Zinfandel”. Dat is een zeer zoete lichtgekleurde rosé (dus kort in de gistingstank) gemaakt van de druif Zinfandel waaraan soms tot 25% witte Muscat-druiven wordt toegevoegd.
Hoe wordt rosé gemaakt? Welke landen voor rosé wijn
In sommige gevallen, of liever landen is het weer anders. Een trend is het om rosé te maken van witte druiven, bijvoorbeeld een rosé van Sauvignon Blanc of een rosé van Chardonnay. In nieuwe wereldlanden voegen ze bij deze wit vergistte sap een deel rode wijn toe (hetzelfde als in de Champagne). Je hebt dus een rosé op basis van een witte druif.
Dit maakt het er allemaal niet gemakkelijker op. Jij als consument weet niet hoe een rosé dan smaakt. Je hebt kennis van druiven nodig om te achterhalen hoe zo’n wijn zou kunnen smaken.
—
Martin
De wijnen van de Jura in Frankrijk
De Jura ligt zuidelijk van de Vogezen en de Elzas in het noordoosten van Frankrijk.
De wijnen van de Jura zijn specifiek met een eigen karakter |
Het is een langgerekt gebied dat loop van Salins in het noorden tot aan Saint-Amour in het zuiden. Het mooie gebied is ruim 80 kilometer lang het het grootste gedeelte ligt langs de rivier de Revermont.
De belangrijkste AOC’s zijn Arbois, dat in het noorden ligt en een van de mooiste steden van de Jura is. Het wordt ook wel de hoogstad van de Jura-wijnen genoemd en behoordt tot Frankrijks eerste Terroirgebieden. In 1936 kreeg deze stad en omgeving zijn eigen Appellation Controlée en het staat niet alleen bekend om zijn mooie witte wijnen maar de rode wijnen zijn in het algemeen nog mooier.
De tweede AOC is Chateau Chalon. Het kleine dorpje ligt op een rotsige uitloper van het Alpen massief en de wijnen liggen hier allemaal op de beschutte en zonrijke helling ten zuidoosten van het dorpje. De wijnen behoren tot de mooiste en grootste wijnen van de wereld en zeker van Frankrijk.
Daarna volgen de AOC l’ Étoile en de gewone Cotes de Jura. L’Étoile is een klein dorpje ten noodwesten van de hoogstad Lons-le-Saunier en het dorpje heeft zijn bestaan te danken aan de mooie wijnen die hier vandaan komen. In de wijngaarden liggen kleine fossiele zeesterretjes die de naam ‘pentacrines’ hebben. De pentacrines geven de de wijnen hun eigenaardige charme en smaak. Tot diep in de grond vind je deze pentacrines en de Jura-wijnen vinden zich hier tussen deze zeesterretjes heel thuis.
Dan blijft alleen nog de gewone Côtes de Jura over. In dit gebied zijn alle druivensoorten geoorloofd die de appellation voorschrijft.
De druivenrassen in de Jura
Jura is synoniem voor witte wijn. Denk je aan Jura dan denk je aan alle mooie witte wijnen die gemaakt zijn van de verleidelijke Chardonnay- of de kruidige Savagnindruif. Twee druivensoorten die de baas zijn in dit langgerekte gebied en ook twee druivensoorten die totaal verschillend zijn. Het verschil tussen elegantie en kracht.
De Chardonnay kennen we allemaal. Dit overbekende druivenras komt voor in de hele wereld en met name dé druif uit het westelijk gelegen Bourgogne, waar het zeer grote wijnen voortbrengt.
Hier in de Jura is het een ondergeschikt druivenras. Niet ondergeschikt in hoeveelheid maar wel ondergeschikt in naam. De Savagnin is de bekendste druif in de Jura. Een aparte druivensoort. De Savagnin brengt witte wijnen voor die zelfs gebaat zijn met karafferen. Schenk hem ook niet te koel, bij 14 tot 16 graden voelt de wijn zich thuis en geeft hij zijn gehele neus- en smaakpalet vrij. Na het karafferen een paar uurtjes laten rusten in de karaf dan is de wijn op zijn mooist. De Savagnindruif doet het goed met Compé-kaas en zelfs bij een gevogelte als kip of bij schaaldieren en riviervissen kan je de wijn goed schenken.
De rode druivensoorten zijn in de minderheid in het Jura-gebied. De druivensoorten die binnen de appellation vallen zijn de Trousseau, de Poulsard en de Pinot Noir. Men maakt hier wijnen die het moeten hebben van hun aroma’s van rode vruchten en de kleur loopt van rosé-achig tot robijn. Ideale wijnen die passen bij lichte vleessoorten. Ook als aperitief en sommige gegrilde vleessoorten doen het goed bij de rode Jura-wijnen.
De Trousseau heeft een intensieve rode kleur met een verfijning en smeuïgheid van geconfituurde vruchten en aardbei. Ook framboos en muskaat komt er in voor.
Van de Poulsard druif maakt men een lichte rode wijn die vaak met een rosé wordt verwisseld. De druif geeft een impresseie weer van aalbessen, bosaardbeien, kreupelhout met een rokerig en wild parfum van kreupelhout. De Poulsard serveert men tussen de 11 en 13 graden Celsius. Het lijkt koud voor een rode druivensoort, maar bij deze temperatuur geeft de druif zijn mooiste geheimen vrij.
Daarna komt Pinot Noir met een robijnrode kleur. De druivensoort geeft soepele tot krachtige tannines met vruchten als framboos en bosbes. Als de wijn ouder wordt krijg je geuren van truffel en gebrande koffie.
Chateau Chalon
De Vin Jaune uit het pittoreske plaatsje Chateau Chalon is een wijn van de koningen en de koning van de wijnen. Het plaatsje ligt op een uitloper van het Alpenmassief. Als je op een van de uitzichtpunten naar richting het zuidwesten kijkt dan zie je de magnifieke hellingen glanzen in de zon. In het dorpje zelf struikel je over de winkeltjes van de wijnboeren die hier hun waren proberen te verkopen. Overal staan wijntonnen buiten met de verkoopwaar in de vorm van flesjes van 62 cl. Dit zijn ook de enige wijnen ter wereld die gebotteld worden in dit flessenformaat. De fonkelende goudkleurige nectar, dat in de wereld ‘gele wijn’ heeft, heeft verrukkelijke aroma’s van noten en gedroogde vruchten, dit is verweven met amandelen en kruiden. Na het ruiken brengen deze sappen je in hogere sferen. Samen met Chateau Chalon maken ze ook in Arbois en L’ Étoile dit soort wijnen.
In tegenstelling tot de jonge Vin Jaune wijnen moet je de oudere wijnen op een temperatuur van 16 tot 17 graden schenken. Dit lijkt erg warm voor een witte wijn, maar bij deze temperaturen laat de wijn zich van zijn beste kant zien.
Macvin du Jura
Deze likeurwijn is ontstaan door een ontmoeting van druivenmost en van afgeriste marc. De Macvin du Jura bestaat al sinds de 14e eeuw en heeft een glanzende amberkleurige verschijning. Verder vind je gekonfijte en gekookte vruchten in de wijn in de vorm van peer en mirabel alsmede ook kruidige tonen. De wijn is uitstekend geschikt als aperitief en bezit een krachtige zachtheid.
De Macvin moet je er koel drinken, en wel rond de 7 graden Celsius. Bij de maaltijd moet je denken aan diverse hamsoorten of pittige kazen, maar ook ontbijtkoek, vanilleijs en meloen.
Vin de Paille en de Crémant du Jura
De Vin de Paille is een nectarflesje op zich. Flesjes van 37,5 centiliter hebben het concentraat van de beste trossen van de wijngaarden van de Jura. Na de oogst worden de druiven in de buitenlucht gedroogd. Vin de Paille dankt zijn naam aan het drogingsproces in oude tijden, vroeger werden de druiven namelijk gedroogd op matten van stro. Na het indrogen van de druiven en het persen krijgt de wijn een caramel-kleur en een fruitextract van sinaasappel, pruim, kweepeer en exotische vruchten. Vin de Paille moet je wel erg koel drinken, tussen de 5 en 8 graden Celsius voelt de wijn zich heel thuis. Bij gerechten als chocolade, schimmelkazen en gekonfijte nagerechten komt deze wijn zeer tot zijn recht.
De Crémant de Jura is echt een feestelijke wijn met een mooie mouse. De Crémant wordt gemaakt met de druivensoort Chardonnay en is in de smaken Brut of Demi-sec. In sommige gevallen gebruikt men ook wel de rode Poulsard in kleine hoeveelheden in de wijn. Het is een van de goedkopere tegenhangers van de beroemde Champagne en heeft neus- en smaakindrukken van bloemen en meidoorn.
—
Martin
Reageren? Mail naar me.
Wijnen van Villa Maria zijn niet alleen maar duurzaam maar ook mooi
De wijnen van Villa Maria zijn al eerder bij ons op de proeftafel geweest maar nu is het tijd voor een wijn/spijs avontuur.
Onlangs werden wij als WijnGekken uitgenodigd om de wijnen, die wij al eerder hadden beoordeeld, te mogen combineren met een aantal gerechten (proefnotities vind je hier)
Villa Maria wijnen zijn tegenwoordig goed bekend in Nederland. Groupe LFE is de importeur en talloze supermarkten hebben deze wijnen in het assortiment.
Mooie wijnen in elke prijscategorie en in elke klasse. Villa Maria staat voor duurzaam en ze hebben wijngaarden in Auckland, Hawkes Bay en in Marlborough.
De historie van Villa Maria
De wijngaard historie van van Villa Maria in Auckland bestaat al sinds 1964. De wijngaarden zijn aangelegd in een 20.000 jaar oude vulkaankrater en hier komen één van de mooiste wijnen vandaan die Villa Maria in het noorden van Nieuw-Zeeland maakt.
In Hawkes Bay wordt veel Chardonnay geproduceerd, samen met Syrah, Merlot en Cabernet Sauvignon. De stenige ondergrond is goed waterdoorlatend en de druivenranken moeten hun best doen om wat vocht naar boven te krijgen. Door deze poreuze stenige ondergrond krijgen de wijnen hun authentieke karakter en hun complexiteit.
In Marlborough (een van Nieuw-Zeelands bekendste wijngebieden) komt de Sauvignon Blanc. Deze druif is gebaat bij koele temperaturen en deze kan goed gedijen in Marlborough. Ook vind je hier de Pinot Noir en de Riesling. Ook allebei druivenrassen die houden van koelte. In dit koele klimaat brengen ze de mooiste wijnen voort.
Duurzame wijnbouw
Villa Maria staat ook voor duurzaamheid. Biologisch, ISO gecertificeerd en duurzaamheid. Alles in het teken om eerlijke wijnen te maken die duidelijk zijn voor de consument. De consument is de belangrijkste schakel in deze duurzame ketting van het wijn maken. De wijnen moeten zeker lekker zijn maar ook zeker kwaliteit bezitten voor een eerlijke prijs. De WijnGekken testen de wijnen op kwaliteit en jij moet als consument maar uitmaken of ze lekker zijn.
De oprichter en eigenaar, Sir George Fistonich gelooft in duurzaamheid. Deze gepassioneerde wijnmaker probeert al zeker 30 jaar mooie wijnen te maken die eerste bestemd waren voor de binnenlandse markt maar de laatste jaren ook voor de buitenlandse markt. Door druiven te verbouwen in verschillende districten kunnen ze bij Villa Maria het klimaat tot het uiterste benutten. Kennis, passie en verstand van zaken geven dit familiebedrijf zijn kracht.
Villa Maria en de internationale pers
Verschillende onderscheidingen hebben de wijnen van Villa Maria al gekregen. Door Winespectator is Villa Maria uitgeroepen tot ‘één van de 50 Beste Wijnproducenten’ en door het Wine Enthusiast Magazine als ‘Beste wijnmaker van het jaar 2007’.
Hoe combineer je de wijnen van Villa Maria met eten
Bij een gerecht met Harder, gebakken prei, snoek, raapstelen en een dressing van daslook passeren de Private Bin Organic Sauvignon Blanc en de Single Vineyard Templar Organic Sauvignon Blanc zeer goed. De Private Bin Organic Sauvignon Blanc vond ik een zeer frisse buxus fruitige instapper, vol met stijl en de Single Vineyard Templar Organic Sauvignon Blanc had een zeer fijne neus. Gras, buxus, concentratie en toch subtiel met kracht, mooi fruit en complexiteit.
Een oudere en gerijpte Single Vineyard Taylors Pass Chardonnay en een Cellar Selection Chardonnay kan je schenken bij artisjokken, spinazie, groene asperges samen met een Texelse schapenkaas. De Single Vineyard Taylors Pass Chardonnay had tropisch fruit, romig en een goede body, zeer fris en stenig. Rokerig. Mooi en complex. De Cellar Selection Chardonnay had kracht, complexiteit, mollig, fris met subtiel hout.
Voor rode wijnen als de Cellar Selection Organic Pinot Noir en de Reserve Hawkes Bay Gimblett Gravels Merlot / Cabernet Sauvignon kan je makkelijk iets klaarmaken met kalfsvlees en spitskool, meiknol, lavas en gekonfijte aardappel. Jong, kracht, kleur, rokerig met rubber, mint en zoutige mineralen had de Cellar Selection Organic Pinot Noir terwijl de Reserve Hawkes Bay Gimblett Gravels Merlot / Cabernet Sauvignon een gesloten karakter had, wat muf, stenig met mineralen. Veel maar zachte tannine en kracht.
Uiteraard eindig je dan met de Reserve Noble Riesling en hierbij kan je karnemelk pannacotta met rabarber en ijs nemen, heerlijk. De Riesling had veel glycerine, rijp citrus fruit maar miste wel wat spanning.
—
Martin
Reageren? Mail naar me.