Het diner is te verdelen in het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. In dit artikel ga ik wijnen kiezen voor het voorgerecht.

Wijnen kiezen bij het voorgerecht is moelijker dan je denkt. Kies eerst het voorgerecht en pas daarna kies je de wijn uit. Schenk je soep tijdens het voorgerecht of ga je helemaal los met een salade of zelfs een warme of koude pasta?

Welke wijn schenk je bij soep

Bij een tomatensoep of een goulashsoep kan je het beste een kruidige rode wijn schenken. Rode wijnen van de Merlot, de Cabernet Franc, de Cabernet Sauvignon of de Malbecdruif passen uitermate goed bij dit soort soepen. Het land waar deze wijn vandaan komt maakt niet zoveel uit. De druivenrassen komen in wijnen uit de hele wereld voor. De romige structuur van de soep heeft een goed contrast met de kruidigheid van een van deze druivenrassen en vult de soep goed aan. Het zijn veelal ook druivenrassen die genoeg zuren hebben en die goed tegen de krachtige smaak van deze soepen kan.

Bij een groentesoep of een kippensoep schenk je een witte wijn maar ook een droge sherry (die je bijvoorbeeld als aperitief had gedronken). Deze kan goed combineren met de smaak van een groente- of kippensoep.
Als witte wijn kies je een druivenras als Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Gris of een droge Muscat. Ook hier geldt dat de wijn uit de hele wereld vandaan mag komen. Wijnen uit de Loire combineren uitermate goed met een groentesoep of een kippensoep. Sancerre of een Pouilly Fumé smaken hier geweldig bij maar het zijn wel vrij dure wijnen. Wil je iets goedkopers, kies dan een Chardonnay uit de Pays d’Oc of wijk uit naar een wijn uit Italië of Spanje. Witte wijnen uit de Nieuwe Wereld zijn ook een goede combinatie met groente- of kippensoep zolang je maar de juiste druivenrassen kiest.

Welke wijn kies je bij een salade

Bij een salade kies je bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc of een wat dikkere wijn als een Chardonnay. Druivenrassen die zeker zo goed smaken zijn Pinot Blanc (bijvoorbeeld uit de Elzas), een Muscadet uit de Loire of een Riesling uit de Pfalz of het Moezelgebied. De druivenrassen Chenin (uit de hele wereld) of een Trebbiano uit Orvieto of de Abbruzzen in Italië passen hier ook uitstekend bij. Durf te combineren zolang de wijnen niet té zoet of té kruidig zijn.
Zit er vis als ingrediënt in de salade, kies dan wel voor een iets meer kruidige wijn als een droge Muscat of Pinot Gris.

Welke wijn kies je bij pasta

Bij een pasta als voorgerecht kan je het beste een lichtere rode wijn kiezen. Heb je een hoofdgerecht met rood of wit vlees dan kan je ook een iets zwaardere rode wijn kiezen. Dat scheelt gewoon veel geld en je hebt aan een fles genoeg.
Heb je een hoofdgerecht met vis, kies dan voor een lichtere rode wijn als een lichte Chianti, een Rioja Crianza (of andere rode Crianza uit Spanje) of een wijn uit de Languedoc. Je kan natuurlijk ook voor Itaĺië kiezen, bijvoorbeeld een wijn van het druivenras Barbera of Sangiovese past uitermate goed bij de pasta. Maar denk erom: een niet té zware wijn.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Een wijn kiezen bij de lunch is niet gemakkelijk. Er bestaan diverse soorten lunches: brood, warme lunch, koude lunch en nog veel meer.

Een wijn kiezen bij de lunch is zeker niet gemakkelijk. De lunch is het moeilijkste eetmoment waar je een wijn bij kan kiezen. Het is zo moeilijk omdat er zoveel diverse soorten van lunches zijn. Je hebt warme lunches, koude lunches, gewoon broodjes, vis, vlees en zo kan ik nog wel even doorgaan.

De lunch met brood

De lunch met brood is niet erg geschikt wijn bij te drinken. Wil je dat toch dan heb ik wel een aantal suggesties voor jou.

In het algemeen drink je bij de lunch een lekkere frisse en lichte wijn, de wijn moet de lunch niet gaan overheersen.
De wijn bij een broodlunch wordt bepaald door het beleg. Heb je voor een broodlunch gekozen voor vleeswaar, neem dan vleeswaar van een lichte soort.

Bij een broodlunch met vleeswaren kies je voor een lichte en droge rosé of een lichte wijn gebaseerd op de Pinot Noir, Gamay. In ieder geval een lichte wijn en van een lichter druivenras. Ook kan je uitwijken naar Duitsland voor een Spätburgunder, maar neem zo weinig mogelijk een wijn uit een warm land.
Wijnen uit warme landen hebben meestal teveel alcohol of ze zijn te krachtig. Natuurlijk kan je hier ook kiezen voor bijvoorbeeld een Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld.

Kies ook een wijn die vrij veel zuren heeft, de Noord-Europese landen hebben dit soort wijnen, maar dat geldt voor alle wijnen bij de lunch.

Een salade voor de lunch

Bestaat je lunch voornamelijk uit salade of andere licht-zurige ingrediënten, kies dan voor een lichte witte wijn.

Witte wijn kan bijna altijd bij een lunch, ook als je een lunch hebt die hoofdzakelijk bestaat uit vleeswaren. Witte wijnen behoren in dit geval niet te zwaar en ook niet te alcoholisch te zijn. Neem een Riesling uit Duitsland of de Elzas, een Johanniter uit Nederland of België. Kies in ieder geval een wijn uit een Noord-Europees land, dan zit je altijd goed.

In sommige gevallen kan je ook uitwijken naar Noord-Italië, wijnen uit Veneto of Friuli passen hier uitstekend bij. Door de hoge ligging van de wijngaarden bezitten deze wijnen een heerlijke frisheid en zuren. De stevige zuren complementeren je maaltijd fantastisch. Als je twijfelt, neem dan een mousserende wijn, deze kan er altijd bij geserveerd worden. Dit kan ook een mousserende wijn zijn uit de Elzas, Spanje of Italië.

Het serveren van een lunch met wijn

Neem altijd het mooiste servies dat je hebt. Koop eventueel iets leuks en iets fris, voor weinig geld kan je tegenwoordig al een heel leuk servies kopen.

Witte wijn kan je koelen in de koelkast. Haal de fles er een half uurtje van tevoren uit. Rode wijn moet niet te kou, lichte rode wijn serveer je rond de 15 graden Celsius en rosé mag wel een paar graden koeler. In de tussentijd heb je de gelegenheid om de tafel te dekken.

De feestdagen en speciaal de Kerstdagen kunnen met een lunch met een rosé, witte of rode wijn niet meer stuk. Geloof mij, je partner zal deze dag niet zo snel vergeten.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Voor de uitslapers onder ons een heerlijke brunch met witte wijn, rosé of rode wijn. Wijn kan je bij elk gerecht nemen, dus waarom ook niet bij de brunch?

Brunchen met wijn is heerlijk. Uitslapen, langzaam wakker worden en genieten van elkaar. Bij deze gelegenheid kies je voor een brunch met wijn. Witte wijn, rosé, rode wijn? Het maakt allemaal niet uit. Pas wel op dat de rode wijn van een lichtere type is en laag in het alcohol.

Welke ingrediënten kies je bij een brunch met wijn

Een wijnbrunch is makkelijk te maken. Kies eerst de wijn en daarna alles eromheen.
Kies je voor een witte wijn, dan kan je dezelfde ingrediënten nemen als voor een gewoon ontbijt. Kies niet voor een al te zoete wijn. Hou je niet zo van droge wijn en je kiest toch een iets zoetere wijn, kies dan voor wat meer fruitsoorten bij het ontbijt.
Kies ook croissants, met of zonder chocolade. De chocolade past perfect bij zoete wijn. Verder kan je alle fruitsoorten nemen bij de wijnbrunch.

Bij een rosé gelden eigenlijk dezelfde regels. Kies voor een lichter type rosé met een niet te hoog alcoholpercentage. Rosé als brunch moet makkelijk te verteren zijn en niet te zwaar op de maag liggen. Rosé past ook heel goed bij diverse fruitsoorten.

Voor rode wijn neem je ook een lichter type wijn, bijvoorbeeld Beaujolais. Beaujolais is een lichte rode wijn gemaakt van de Gamay druif. Of kies een Cabernet Franc uit de Loire of een Pinot Noir uit de Elzas. Een Pinot Noir of Spätburgunder uit Duitsland, Frankrijk of Nieuwe Wereld kan ook heel gemakkelijk. De wijn moet veel fruit hebben.

Neem geen wijn uit zuidelijke landen, die bevatten teveel alcohol en zijn te log en te zwaar.

Het serveren van een brunch met wijn

Neem altijd het mooiste servies dat je hebt. Koop eventueel iets leuks en iets fris, voor weinig geld kan je tegenwoordig al een heel leuk ontbijtservies kopen.

Witte wijn kan je koelen in de koelkast en de fles er een half uurtje van tevoren uithalen. De rode wijn het liefst niet te koud, rond de 15 graden Celsius en de rosé mag wel ’n paar graden koeler.

De feestdagen kunnen met een brunch met een rosé, witte of rode wijn niet meer stuk. Heerlijk uitslapen en je geliefde verrassen met een verlaat ontbijt. Geloof mij, je partner zal deze dag niet zo snel vergeten.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin