Welke wijnen drink je bij het dessert? Het dessert, van zoet naar zuur, van fruit naar taart. Welke wijnen moet je daar nu bij schenken?

Het dessert staat bekend om zijn krachtige smaken. Smaken die lopen van zurig fruit tot zoete appeltaart en alles wat daartussen zit. Natuurlijk horen daar verschillende type wijnen bij.

Welke wijnen drink je bij het dessert?

Welke wijn bij een appeltaart

Bij het dessert denk ik bijvoorbeeld aan een appeltaart, daar kan je wijnen bij schenken die stevig zijn met veel zuren of een kruidige smaak. Bij veel zuren denk ik gelijk aan een Riesling uit Duitsland maar ook denk ik aan een kruidige smaak als een Gewürztraminer uit de Elzas. Zelfs een droge Muscat uit Spanje of een Tokaji uit Hongarije kan je hier goed mee combineren, lekkere kruidigheid tegenover de zoete appeltaart.

Welke wijnen drink je bij het dessert?Welke wijn bij een fruitdessert of ijs

Bij een fruitdessert of ijs denk ik gelijk aan een zoete wijn en in sommige gevallen een lichtzoete wijn. Wil je een zoete wijn, ga dan rechtstreeks naar de Sauternes in de Bordeaux, dure wijnen maar wat een kwaliteit. Wil je een goedkopere zoete wijn? Ga dan naar het nabijgelegen Monbazillac in de Bergerac. In de Monbazillac vind je zoete wijnen voor een zoete prijs.

Wil je iets spannenders? Een zoete Vouvray uit de Loire, een zoete Sherry of een medium zoete Duitse wijn als een Auslese of Trockenbeerenauslese.
Heb je een dessert klaargemaakt met chocolade als hoofdingrediënt kies dan bijvoorbeeld voor een Banyuls uit Frankrijk, een zoete wijn van de Muskaatdruif (in het Italiaans Moscato en in het Spaans Muscat), een Tawny Port of een zoete versterkte Madeira.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Het diner is onder te verdelen in het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert. In dit artikel ga ik het hebben over het hoofdgerecht.

Het hoofdgerecht, de mooiste maaltijd van de dag. Bij de mooiste maaltijd hoort ook de mooiste wijn die je kunt kopen. Het hoofdgerecht kan bestaan uit vis, vlees of een pastagerecht.
In het geval van de feestdagen zullen er weinig pastagerechten op tafel staan in de Nederlandse huiskamers, dus concentreer ik mij op vis en vleessoorten. De keuze van wijn heeft ook nog te maken met de keuze van bijgerechten.

Welke wijn bij wit vlees of rood vlees

Vleessoorten kun je onderverdelen in rood- en wit vlees. Onder rood vlees kun je o.a. vlees van de koe (runderen), paard en wild beschouwen. Onder wit vlees vallen o.a. kip, fazant, diverse klein wild en kalkoen. Grof verdeeld zijn dit ook de soorten wijn die je hierbij moet gaan serveren.
Bij wit vlees schenk je veelal een lichtere wijnsoort. Bij wit vlees met wat krachtigere sauzen of vettere sauzen kun je overschakelen naar wat krachtigere wijnen. Bij rood vlees neem je de meest krachtige wijnen uit de wijnwereld.

Wit vlees is subtieler dan rood vlees. Bij wit vlees horen dan ook lichtere rode wijnen van bijvoorbeeld de druivenrassen Gamay, Pinot Noir, Pinotage, Malbec, Carignan maar ook een lichtere type Sangiovese (bijvoorbeeld Chianti). Wijnen uit Zuid Frankrijk gemaakt van de Grenache, Mouvédre of Merlot kan ik hier ook noemen.
Talloze wijnen kun je hierbij schenken zolang de wijnen maar niet te zwaar zijn. Heb je een meer stevige saus, kies dan ook voor een meer stevige wijn.
Bij rood vlees kies je voor krachtige wijnen gemaakt van de druivenrassen Syrah (of Shiraz), Tempranillo uit Spanje of Nieuw-Zeeland, Een houtgerijpte Nebbiolo of Sangiovese uit Italië maar ook een stevige Bordeaux.

Heb je liever een witte wijn bij rood vlees dan kun je ook nog kiezen voor een houtgerijpte Chardonnay uit bijvoorbeeld Chili, Frankrijk of Argentinië.

Welke wijn bij vis

Vissoorten kun je onderverdelen in vette vis, gerookte vis en witvis. Bij vettere of gerookte vis als zalm, makreel of paling schenk je stevige witte wijn met genoeg zuren als een Bourgogne Aligoté, Gewürztraminer, Riesling maar ook een Sauvignon Blanc uit de Muscadet of zelfs een mooie witte wijn uit Nederland.
Bij witvis kies je een wat lichtere wijn en zeker geen houtgerijpte wijn. Wel kun je hiervoor bijvoorbeeld een Riesling uit Duitsland, een Sauvignon Blanc of een Muscadet uit de Loire nemen. Natuurlijk ook de wijnen uit de Nieuwe Wereld zolang ze maar van deze druivenrassen gemaakt zijn.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.

—

Martin
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!
Of persoonlijk via mijn Linkedin

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn. Misschien zijn er ook nog wel andere typen wijn die als aperitief kunnen dienen?

Een wijn kiezen als aperitief is het leukste wat er is. Je kan kiezen uit witte wijn, rode wijn of een versterkte wijn, alles kan en mag.

Een wijn kiezen voor het aperitief is zó leuk. Een wijn als aperitief heeft maar drie doelen: ten eerste moet je er zin in hebben, ten tweede moet het de eetlust opwekken en ten derde moet het bij de geserveerde hapjes passen.
Wijnen als aperitief kan een witte wijn, een rode wijn maar ook een rosé zijn. Mousserende wijn is altijd geschikt om als aperitief te drinken.

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn

De diversiteit van wijnen als aperitief

Als je zin hebt in iets zoetigs en je houd van een wat hoger alcoholpercentage, neem dan een Port of een Sherry. Port en Sherry zijn versterkte wijnen, wijnen met een alcoholpercentage tussen de 15 en 22 procent. Als je een Port kiest, neem dan bijvoorbeeld een Tawny, een Ruby of een witte Port. Wil je een Sherry, neem dan een Sherry die gemaakt is van de Pedro Ximénez druif. Pedro Ximénez is een sherry met een zoete smaak. Sherry’s en Portwijnen uit deze klasse zijn ook niet al te duur en ze stellen zelden teleur.

Wil je een droge wijn of een droge versterkte wijn als aperitief, dan kan je ook een Sherry nemen. Een Fino of Amontillado zijn droge typen Sherry en zelfs de Oloroso is heerlijk als aperitief. De Fino is aangetast door flor (een soort schimmel) en die geeft de Fino een heerlijk boeket en de smaak van amandelen, noten en hij is wat rins.
De Amontillado en de Olorose zijn beiden gerijpte sherry’s en hebben tonen van walnoot en hazelnoot, een weldaad als aperitief.
Als je een droge versterkte wijn wil dan kan je ook een witte port kiezen, witte port is er in de smaken droog tot zoet.

Wijnen met een lager alcoholpercentage

Is een versterkte wijn te alcoholisch voor jou of lust je het gewoon niet? Geen probleem, neem dan een uitstapje naar een witte wijn. Ik vind wel dat het een wijn moet zijn met een iets hoger zurengehalte, wat body en niet teveel alcohol.
Talloze wijnen kan ik gaan opnoemen, maar wijnen uit Rueda (Spanje), gemaakt van de Verdejo-druif zijn heerlijk als aperitief. Diverse wijnen uit de Elzas, de Duitse wijngebieden en natuurlijk Nederland kunnen heel goed dienen als aperitief. Talloze smaaksoorten zijn hier te vinden. Persoonlijk vind ik dat het een niet-kruidige wijn moet zijn, dus handen af van een Pinot Gris, Muscat of een Gewürztraminer. Deze wijnen kunnen erg sterk zijn en snel gaan overheersen.

Ook rode wijnen kun je nemen als aperitief

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn. Rode wijnen, maar ook een rosé zijn zeker geschikt als aperitief. Neem alleen bij een rode wijn een lichter type. Kijk op het etiket wat het alcoholpercentage is en blijf zeker onder de 13 procent alcohol. Wijnen uit het noorden van Europa zijn uitermate geschikt als aperitief. Wil je een witte wijn, neem een lichte witte wijn van de Sauvignon Blanc of een andere lichte witte wijn uit de Nieuwe Wereld.
Ook hier geld dat je ook een mousserende wijn kan schenken als aperitief. De bubbels zorgen ervoor dat je maag zich kan voorbereiden voor de maaltijd en alvast zijn werk kan gaan doen.

Het aperitief. Witte wijn, rode wijn of versterkte wijn

Het serveren van een wijn als aperitief, maar wel in goede wijnglazen

Neem goede wijnglazen. Voor weinig geld kan je tegenwoordig al mooie glazen kopen. Wijnglazen voor Sherry en Port zijn iets kleiner dan reguliere witte wijnglazen. Glazen voor witte wijn volgen deze op en daarna komen de grotere glazen voor rode wijn. Een algemene regel is: hoe lichter de wijn (behalve Port en Sherry) hoe kleiner het glas.
Witte wijn kan je koelen in de koelkast en de fles er een half uurtje van tevoren eruit te halen. Rode wijn niet te koud maar zeker niet te warm. Rond de 15 graden Celsius voor een lichte rode wijn en de rosé mag wel een of twee graden koeler.

De feestdagen en speciaal de Kerstdagen zijn uitermate geschikte dagen voor een aperitief met rosé, witte of rode wijn of zelfs een versterkte wijn. Jouw gasten zullen deze dag nog lang herinneren en je complimenteren met je keuze van wijnen.

Wijn en Spijs is een vak apart. Dit zijn maar enkele suggesties die ik doe en er zullen vast en zeker meer goede combinaties mogelijk zijn.