Eline neemt ons in haar column mee naar verrassende wijn/spijs combinaties.

Lees verder Column – Eline Jaarsma – koekje erbij? →

Eline blikt terug op de zomer en trakteert ons op een prachtig recept van een visgerecht, uiteraard met bijpassende wijn!

Ondanks dat het de afgelopen weken meer herfst dan zomer was denk ik dat we toch wel mogen zeggen dat de zomer van 2014 heel groot was! Al heel vroeg heel veel warme, zomerse dagen met temperaturen die vaak boven de 25 graden uitkwamen. Af en toe een gigantische bui, waarbij je gezien de kracht ervan je kon afvragen of ie de tuin meer kwaad deed dan goed. Maar over het algemeen een topzomer in Nederland!
Hopelijk houden we dat nog even vast gedurende een lange nazomer. Vaak kun je in de maand september ook nog heerlijk buiten zijn en buiten eten! Reden om mijn favoriete ‘buitenwijn’ van zowel zomer als nazomer te blijven drinken. Een wijn van dit jaar genaamd: Der Sommer was sehr groß!
Weingut Franzen, Der Sommer was sehr groß, Riesling 2013

De Riesling druiven van deze wijn komen van wijnstokken van minstens 60 jaar oud. De druiven worden stuk voor stuk met de hand geplukt op de steile hellingen van de Moezel. De steile hellingen zorgen voor een perfecte ligging t.o.v. de zon: de zon weerkaatst op de Moezel en vervolgens op de druivenstokken. De warmte van overdag in combinatie met wat koelere nachten zorgt voor een perfecte rijping van de druiven. En samen met de leeftijd van de stokken krijg je dan een zeer rijke smaak met veel concentratie en lengte. Prachtige mineralen door de leisteen in de bodem en heerlijk rieslingfruit. Deze wijn snakt naar zuurstof. Ga met een glas naar buiten, wals, ruik, proef & beleef deze op en top klasse Riesling van Weingut Franzen.

Proost op deze prachtige zomer en drink hem in de nazomer samen met een heerlijk Oosters getint visgerecht zoals:

Zalm met miso en limoen en tropische vruchtensalade
Ingrediënten voor 4 personen:
750 gram zalmfilet
1 dl. Japanse sake (rijstwijn)
75 gram (rijst) miso (een soort misopasta wat lijkt op boemboe en te koop is bij biologische winkels)
2 eetlepels heldere honing
1 teentje knoflook fijngeperst
2 limoenen, 1 uitgeperst en 1 in vieren gesneden
1 grote stronk broccoli
tropische vruchten naar keuze

Bereiden:
Snij de zalmfilet in dunne schijven. Meng sake, miso, honing, knoflook en limoensap door elkaar.
Leg de schijven zalm dakpansgewijs in een platte schaal en bedek ze met de helft van de marinade.
Dek de schotel af met folie en laat de vis het liefst 24 uur marineren (iets korter kan ook).
Kook de broccoli beetgaar. Bak de gemarineerde vis heel kort (ca. 2 minuten) op een verhitte bakplaat of in een pan. Serveer de zalm met de broccoli en giet de rest van de marinade over de zalm. Lekker met rijst en een tropische vruchtensalade van bijvoorbeeld papaya, mango en ananas.

De wijn is te koop bij Wijnkoperij Henri Bloem in Apeldoorn en kost € 14,50 per fles.

Eline Jaarsma, www.winelines.nl
Vinoloog en auteur van het boek ‘Een goed wijnjaar, 4 seizoenen wijn & spijs in 80 columns’
Verkrijgbaar via: Bol.com

Ed
Reageren? Mail naar me.

Je kan ons volgen via mail, facebook, twitter of google+!

Kleur op je bord en in je glas is heel belangrijk.

In recepten, kookboeken, kookprogramma’s en in restaurants lees, zie en hoor je altijd terug dat kleur op je bord belangrijk is: bruinere kleuren combineren met frisse kleuren als groen, oranje, geel een rood bijvoorbeeld. Het oog wil ook wat! Normaal gesproken probeer ik dat ook wel maar uiteindelijk gaat het toch voornamelijk om ‘the taste,’ toch?

Dus ik wijk een keer af van dit advies en maak het meest fantastisch lekkere rode, roder, roodste gerecht wat ik ooit heb gemaakt. Vooruit dan: alleen met een witte finishing touch!

Rode biet & ui taart

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
25 g ongezouten boter, plus extra om in te vetten
700 g rode uien, in dunne ringen
5 takjes tijm, plus extra om te serveren (of gedroogde tijm)
3 eetlepels balsamicoazijn
400 g gekookte jonge bietjes, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
1 flinke eetlepel heldere honing
175 g zachte geitenkaas, verkruimeld
5 plakjes hartige taartdeeg

Bereiden:
Laat de plakjes hartige taart deeg ontdooien.
Verwarm intussen de olie en boter in een grote pan en bak de uien in een gedeeltelijk afgedekte pan op laag vuur onder af en toe roeren in 20 minuten zacht, maar niet bruin. Voeg de tijm en balsamico toe en bak dit nog 5 minuten, tot de azijn is opgenomen. Voeg de biet en honing toe en roer tot alles glanst. Breng het geheel dan op smaak met zout en peper en zet het apart.
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een lage springvorm van 24 cm licht in met boter (of bekleed met bakpapier). Bekleed de vorm met de plakjes hartige taartdeeg.
Vul de vorm met het ui-bietenmengsel en bak hem 15 minuten in de oven. Haal de taart er even uit en verdeel er de geitenkaas over. Bak nog 10 minuten, of tot de kaas hier en daar bruin is geworden. Garneer hem met enkele takjes tijm.

De finishing touch is niet alleen de witte geit. Ook dé bijpassende wijn bij dit gerecht is bleek gekleurd. Overigens wel met een rode naam: de roter veltliner! Ooit geprobeerd? Ik raad hem aan, dit bijzonder glas wit bij het heerlijke bord rood.

Ondanks zijn naam wordt van roter veltliner geen rode wijn gemaakt maar witte. Een onbekende druif uit Oostenrijk. Bomvol fruit in de neus, complexe smaak met subtiele kruiden en een hint van honing en rozijntjes. In tegenstelling tot de grüner veltliner zijn de zuren van de roter veltliner veel zachter.

Eline Jaarsma, www.winelines.nl
Vinoloog en auteur van het boek ‘Een goed wijnjaar, 4 seizoenen wijn & spijs in 80 columns’
Verkrijgbaar via Bol.com

Het seizoen voor lamsvlees is begonnen dus tijd voor een barbera.

Eind deze maand vieren ze op Texel uitgebreid de opening van het seizoen voor het Texels lamsvlees, restaurateurs zetten het product massaal op de kaart en Keurslagers lopen binnen met de verkoop van lamsvlees tijdens de Pasen, Pinksteren en Hemelvaart. Extra vrije dagen waarop we uitgebreider tafelen tijdens de lunch en/of het diner.

In de lente willen mensen overigens niet te lang in de keuken staan maar meer genieten van de buitenlucht in de tuin. Gelukkig heeft dit typische voorjaarsvlees geen lange bereidingstijd nodig. Het enige wat nodig is, is goed vers vlees begeleid met mooie verse groente en een bijpassend glas wijn.
Dat laatste vind ik nooit zo moeilijk als ik denk aan een pure bereiding van lam. Ik kom jaar in jaar uit weer terecht op dezelfde wijn. Gemaakt van een druif met een mooie naam.
Zou zomaar een ‘lammetjesnaam’ kunnen zijn.

Al google-end op dierennaam vind je een complete website vol namen voor uw paard, koe, schaap of hond. Niet onbegrijpelijk want het schijnt te zijn bewezen dat koeien met een naam meer melk produceren en honden met een naam ‘braver’ zijn. Zouden lammetjes met een naam malser vlees afgeven? Wie weet….. feit is wel dat ook dieren aandacht nodig hebben. Dus give it a name!
Bertha is de favoriet bij de koe. Een lam of schaap heet liever ‘Mineke’ of ‘Cobi’. Maar wat dacht u van Barbera?

De naam van de druif waarvan een verrukkelijke wijn wordt gemaakt welke nog smakelijker wordt in combinatie met een stukje puur lamsvlees.
De barbera is de op twee na meest aangeplante druif in heel Italië en levert prachtige resultaten in de noordwest gelegen wijnregio Piëmonte. Al sinds de twaalfde eeuw komt dit druivenras daar voor. In Piëmonte heeft de druif lang in de schaduw gestaan van de hoger aangeschreven nebbiolo (waarvan de beroemde Barolo en Barbaresco wijnen worden gemaakt), maar dat beeld is vanaf het midden van de jaren ’80 snel aan het verdwijnen. De afgelopen 2 decennia is de barbera aan een enorme opmars onder de kwaliteitswijnen begonnen, en behoren de top barbera’s tot de beste wijnen van Italië. Het veelzijdige karakter van de druif laat toe dat er diverse stijlen wijn van gemaakt kunnen worden. Kwaliteitswijnen van deze druif rijpen op stalen vat en/of op hout.
De druif heeft van zichzelf weinig tannines, dus de versie die alleen op stalen vat is opgevoed is daardoor erg zacht, soepel en drinkbaar. De op hout gelagerde versies hebben meer structuur, inhoud en complexiteit.

De smaak van Barbera kenmerkt zich door frisse zuren en een grote mate van fruitigheid, met vooral rood en zwart fruit zoals cassis, kersen, bramen en frambozen. De houtgelagerde varianten hebben een meer complexe smaak en kruiden en vanille tonen.
Barbera die alleen op stalen vat is opgevoed kan je het beste jong drinken, en kan ’s zomers eventueel licht gekoeld worden geserveerd. Een houtgelagerde Barbera kan meerdere jaren rijpen op fles, en verdienen het om bij een mooi diner geschonken te worden.

Bijvoorbeeld bij een rijkelijk lamsgerecht! Het lamsvlees roept om deze wijn.
Proef de combinatie en ik weet zeker dat u ieder voorjaarsseizoen weer denk aan het lam called Barbera!

Eline Jaarsma, www.winelines.nl
Vinoloog en auteur van het boek ‘Een goed wijnjaar, 4 seizoenen wijn & spijs in 80 columns’
Verkrijgbaar via Bol.com